Se duplica la alergia infantil a los lácteos

En diez años se han duplicado el número de niños con alergia a los lácteos.

Este aumento de los casos, con una incidencia del 6% entre la población infantil, preocupa tanto a fabricantes, especialistas y consumidores. Según un grupo de expertos en enfermedades emergentes, algunos factores pueden incidir en el aumento de agentes alérgenos en estos productos. Uno de ellos es la prolongación de la cadena de conservación en frío, que hace que la leche pase ahora más tiempo a bajas temperaturas que hace unos años. Otro factor al que aluden los fabricantes es la contaminación cruzada en el proceso de producción, al utilizarse una misma línea para elaborar productos con o sin lácteos.

Como medidas por parte de los productores según los expertos debería haber una mayor claridad en la trazabilidad de los productos y a un mayor contacto con los proveedores. La normativa europea establece 19 agentes alérgenos que deben indicarse claramente en la etiqueta de los productos del mismo modo que debe advertirse de la posible presencia de trazos lácteos.

(fuente: agencias)

Guarderías con cocina propia: ¿Una tranquilidad para los padres?

Las guarderías con cocina propia no siempre son una tranquilidad para los padres, en algunas los menús no cumplen las directrices dietéticas.

Es común entre los padres cuando han apuntado su bebé en una guardería comentar con alivio –"por el menú de la guardería estamos tranquilos el centro tiene cocina propia"-. Según apuntan un grupo de expertos dietistas en restauración colectiva, no todos los centros con cocina propia ofrecen una correcta calidad nutricional.

La cocina propia en la guardería, no siempre es sinónimo de calidad nutricional nos comenta el nutricionista Juan Garcia, a veces nos encontramos con caterings que disponen de menús perfectamente equilibrados, y por el hecho de ser un catering no son tan aceptados por los padres. No podemos afirmar que siempre los menús son mejores en los centros que disponen de cocina propia sin antes analizar el menú, añade el experto. Es cierto que en las escuelas infantiles que cocinan en el mismo centro la comida conocen muy bien a sus pequeños comensales y miman cada detalle para asegurar que sus platos sean apetitosos y se sirvan en el punto óptimo de temperatura, comenta la dietista Cristina Diaz, pero la calidad nutricional es otro tema. Tanto si el centro dispone de catering o cocina propia lo importante es que el menú de la guardería esté supervisado por especialistas en nutrición, esta es realmente la clave para que los padres estén tranquilos y los niños lleven una alimentación equilibrada en el centro, concluye la dietista.
(fuente: agencias)

¿Menús escolares con demasiada sal?

Si bien es cierto que los caterings para colegios y guarderías están haciendo verdaderos esfuerzos para adecuar los menús servidos en las escuelas a las necesidades dietéticas y nutricionales de los niños, lamentablemente falta mucho por hacer.

Hoy principalmente nos centraremos en explicar el caso del sodio de los menús escolares. En algunos centros, todavía la cantidad de sodio es excesiva para la mayoría de sus menús, y además excede los valores recomendados en la infancia y adolescencia.

En la consultoria cuando detectamos un error dietético en el menú, hacemos un doble análisis: el del menú más el test a los comensales del centro. En las charlas de educación alimentaria, los niños nos suelen comentar que les parece el menú del centro y que cambiarían. Aunque parezca simple, la visión de un niño ayuda a detectar aquellos parámetros que en la hoja del menú no podemos ver. Uno de los aspectos que más nos preocupa como dietistas - nutricionistas, es el exceso de sodio que encuentran los niños en los platos. Para muchos padres que el colegio disponga de cocina propia es sinónimo de tranquilidad, pero a nivel dietético no siempre es así. Tanto si el colegio tiene cocina propia como si dispone de un servicio de catering para escuelas, debe valorarse el menú con el fin de asegurar que es correcto.

Los mismos alumnos a menudo nos comentan que a veces los platos tienen mucha sal. Sopas, caldos, cremas, carne adobada, fideos y la paella son algunos de los platos para los pequeños de la casa que presentan grandes cantidades de sodio.

El consumo excesivo de sodio, puede llegar a crear futuros problemas de salud en los pequeños de la casa, como es la hipertensión y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Equipo de Dietistas-Nutricionistas de Cesnut Nutrición

La obesidad infantil en España; un problema multifactorial

España es uno de los países europeos con cifras de obesidad infantil más altas. En la actualidad una cuarta parte de los menores de 24 años tienen obesidad o bien sobrepeso. Lamentablemente año tras año aumenta el número de jóvenes obesos.

La poca actividad física, los menús fast food, la publicidad engañosa, son algunas de las principales causas más conocidas. Pero, para frenar esta imparable epidemia tanto los padres como los responsables de los comedores escolares deberían trabajar en la misma linea, ofreciendo menús sanos y equilibrados tanto en casa como en el colegio. Pero este problema no es sólo responsabilidad de los padres y del comedor escolar. La administración deberia invertir más recursos en el seguimiento de los menús escolares, con el objetivo de asegurar que todos los menús para niños y adolescentes de las escuelas de España son sanos y equilibrados. El comedor escolar es un lugar ideal para fomentar los buenos hábitos alimentarios desde la infancia. Si formamos a nuestros niños y jóvenes en dietética y nutrición, ellos de mayores serán el motor del cambio para que las nuevas generaciones no sufran las consecuencias de esta importante epidemia de sobrepeso.

El problema es serio y debe atacarse de base, así evitaremos encontrar todavia centros que no ofrecen programaciones de menús mensuales, menús para celíacos, menús desequilibrados y/o poco apropiados para bebés y niños.

Equipo de Dietistas-Nutricionistas de Cesnut Nutrición

Un estudio demuestra que "los potitos" industriales contienen un 60% más de grasas saturadas que los caseros

Según un estudio realizado por un equipo de expertos, los niños que comen habitualmente "potitos" fabricados industrialmente no están lo suficientemente bien alimentados y no reciben el aporte necesario de carbohidratos que recomiendan los expertos. El estudio determina que un puré preparado en casa contiene hasta un 60% menos de grasas saturadas que son los causantes de las enfermedades cardiovasculares, el colesterol y el sobrepeso que los fabricados de forma industrial.
La investigación se ha basado en el análisis nutricional de diferentes platos de verduras, fruta, carne y pescado preparados de forma casera y los productos similares que hay actualmente en el mercado.

El estudio también concluye que los cambios sociales y familiares actuales han disparado la venta de estos productos y que cada vez hay menos padres que preparan la comida de los hijos de forma casera.

(Fuente: 3cat24)

La ley de nutrición obligará a que escuelas y guarderías tengan un dietista que supervise los menús del centro

Dietistas en comedores de Escuelas y Guarderías.

Los comedores escolares tanto de las escuelas como de las guarderías, deberán tener un experto dietista que supervise los menús y así pueda comprobar que son sanos y variados. El menú escolar deberá detallar de una forma clara todos los platos que se ofrecen a los alumnos, así como las calorías y nutrientes principales de las comidas y bebidas, incluyendo aquellos que puedan provocar alergias. "En todo caso, se garantizarán menús alternativos en los casos de intolerancia y alergias alimentarias", señala el anteproyecto.

(Fuente: agencias)

La futura ley de nutrición prohibirá la comida basura en los colegios y guarderías

Ninguna empresa podrá publicitar sus alimentos ni en guarderías ni colegios.

Los alimentos con altos contenidos en sal, grasas saturadas y azúcares estarán prohibidos en las guarderías, colegios e institutos en el 2011. No sólo desaparecerán de los comedores escolares de los centros, sino también de las máquinas expendedoras e incluso en los bares instalados en el recinto escolar. El objetivo primordial de esta prohibición es conseguir que la comida que no cumple con los criterios saludables definidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) se encuentre lo más alejada posible de los menores, porque con su ingesta contribuye a uno de los mayores problemas que en este momento tienen los menores españoles, la obesidad. (ver video: "alimentación infantil - prevenir la obesidad" Lo que coman los menores fuera del ambiente estudiantil será responsabilidad de las familias.

Así lo contempla, al menos, el anteproyecto de ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, en el que trabaja la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (Aesan), dependiente del Ministerio de Sanidad, y que, entre las medidas más destacadas, figura la prohibición de que los alimentos superen un nivel de contenido de grasas trans (un tipo de grasa perjudicial, tal como han demostrado una y otra vez las investigaciones científicas) superior al 2%. (para mas información ver el video: "los peligros de las grasas trans en los alimentos")

(fuente: la vanguardia)

Meriendas infantiles en las guarderías ¿demasiado chocolate y poco bocadillo sano?

Aunque los menús de las guarderías han mejorado notablemente, tanto si el centro dispone de un catering o bien cocina propia, las meriendas servidas en estos comedores de educación infantil siguen siendo las grandes olvidadas. A menudo nos encontramos con alimentos introducidos precozmente que pueden propiciar futuras alergias alimentarias en bebés y niños. El precio que los padres pagan por el servicio de merienda, con frecuencia es muy alto, tanto a nivel económico como a nivel de salud para sus hijos.

El chocolate, el “petit-suisse”, “la nocilla” y la bolleria son alimentos que en función de los meses del bebe no deberían tomarse, y a partir de cierta edad con moderación. (ver documento de nuestra web "principales errores dietéticos en los menús de guarderías" y "ejemplos de menús sanos y equilbrados para guarderías")

Aunque preparar un pequeño bocadillo de queso o jamón requiere una inversión de tiempo, el beneficio para el niño/a es superior al tiempo invertido. Es por este motivo que desde nuestra consultoria cuando validamos el menú del centro informamos al catering de la guardería de cuales son las opciones de meriendas más saludables que complementan el menú de mediodía servido en el comedor.

Un error que todavía nos encontramos a veces en las meriendas servidas en algunas guarderías y escuelas infantiles es que a partir de los 12 o 15 meses a todos los bebés se les ofrece el mismo tipo de merienda sin tener demasiado en cuenta que no todos los bebés tienen la misma evolución en edades similares. Por ello, nosotros proponemos a los centros meriendas adaptadas para bebés menores de 1 año, meriendas para bebés de 18 meses y finalmente meriendas para los más mayores del centro: 2 y 3 años. De esta forma, cada bebé recibe en la merienda los alimentos más adecuados en función de su edad.

Equipo de Dietistas-Nutricionistas de Cesnut Nutrició

¿Caterings sin dietista? Opciones rentables para ofrecer un menú equilibrado en un comedor colectivo

Estudios recientes ponen de manifiesto que el comensal no sólo valora la calidad del servicio, también tiene muy en cuenta la calidad dietética y nutricional de los platos servidos. Por ello es importante que la empresa de restauración colectiva o catering disponga de menús sanos y equilibrados según el perfil de sus comensales o pacientes.

Por este motivo, en la actualidad son numerosas las empresas de restauración colectiva o colectividades que disponen de un servicio de revisión y validación de menús dirigidos por un equipo de dietistas.

A menudo, si se trata de un catering o empresa de restauración colectiva de tamaño grande, suele disponer de un departamento de dietética y nutrición. Si en cambio, se trata de una pequeña o mediana empresa de restauración colectiva, el hecho de tener una infraestructura menor, no debe comprometer la calidad dietética de los menús, ya que existen alternativas muy interesantes para estas pequeñas o medianas empresas de restauración colectiva. Una las mejores alternativas en estos casos, es la contratación de una consultoria nutricional independiente para que revise y certifique los menús de todos los centros donde presta servicio el catering. Además este tipo de consultorias nutricionales están especializadas en ofrecer menús dietéticamente equilibrados realizados por dietistas y adaptados a las necesidades dietéticas de los comensales. Es una forma de contar con un equipo de profesionales a un precio muy razonable. De esta forma se reducen costos fijos y aumenta la fidelización del cliente en un sector abrumado por la competencia.

(Fuente: agencias)

Los niños diabéticos todavía encuentran dificultades para comer en algunos comedores escolares

¿Los niños diabéticos pueden seguir una dieta sana y equilibrada? Si, pero con matices: deben saber la cantidad de hidratos de carbono que están ingiriendo en cada comida, para luego calcular la cantidad de insulina que necesitan. Aunque la teoría parece fácil, la realidad es que muchos de los niños diabéticos todavía encuentran dificultades para comer sin preocupaciones en algunos comedores escolares, tanto si disponen de cocina propia o bien un servicio de catering para colegios.

El desconocimiento de esta enfermedad por parte del servicio de cocina junto con la falta de un profesional que revise y valide todos los menús (ya sea un dietista del catering o una consutoria externa especializada), genera quebraderos de cabeza en las familias de los niños diabéticos, ya que en numerosas ocasiones estos pequeños deben seguir dietas monótonas y repetitivas.

El problema es serio, y un niño diabético puede verse discriminado cuando en el comedor escolar se sirven con frecuencia natillas, flanes o helados porque él no puede comer estos alimentos. En este caso estamos delante de una importante oportunidad de mejora: la opción más saludable para todos los niños (diabéticos o no), es que en el comedor del colegio se ofrezca fruta fresca a diario, de esta forma no se produce ninguna discriminación y beneficia a todos, ya que la fruta es una fuente natural de vitaminas necesaria durante el crecimiento.

(Fuente: agencias)

Uno de cada tres colegios aún no adapta los menús escolares a enfermedades ni religiones

El 35% de los centros escolares públicos de la Comunidad de Madrid no cuenta con menús adaptados para escolares de las distintas religiones o para quienes padecen patologías con necesidades dietéticas especiales como la diabetes o la hipertensión. Estos datos se desprenden del II Estudio 'Nuevas herramientas para la mejor del servicio de comedor en los centros escolares del siglo XXI' presentado hoy en Madrid. El estudio recoge resultados de una encuesta a representantes de Asociación de Madres y Padres de Alumnos de 110 centros escolares públicos de la región y propone una serie de mejoras orientadas a potenciar el comedor como espacio de educación nutricional.

Entre los aspectos a mejorar, destacan la organización de sesiones informativas para padres ya que, según un 46% de los centros encuestados, la empresa prestataria no realiza ninguna actividad en este sentido. En el caso de actividades dirigidas a escolares sobre los buenos hábitos alimenticios es sólo de un 36%. En el 48% de los centros no se acerca a los alumnos al mundo de la gastronomía. Ante esta situación, se recomienda potenciar el comedor "como espacio educativo", organizar sesiones informativas con representantes de padres y alumnos, y familiarizar a los escolares con actividades como cursos o jornadas sobre alimentacion. El estudio arroja que en el 31% de los centros escolares no se tiene ningún sistema de evaluación de los escolares en el comedor, que sólo un 47% de las empresas prestatarias tienen un certificado de calidad y que no se realizan encuestas a escolares y profesores sobre su grado de satisfacción con el servicio.

(via:agencias)

Podéis encontrar aquí más información sobre ejemplos de menús escolares y los principales errores dietéticos detectados por Cesnut en los menús escolares para escuelas y guarderías.

Menús de comedores escolares con más pescado, verdura y lácteos

Los comedores de los centros escolares han pasado de ofrecer menús basados en pasta y carnes a otros "más saludables y variados con pescado, verdura y lacteos" con los que se ayuda a los niños a mantener una dieta equilibrada, aseguró Antonio Villarino presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

Por el contrario, en los hogares la incorporación de la mujer al trabajo ha influido negativamente en la dieta de los niños ya que "los padres llegan a casa cansados y sin tiempo ni ganas de cocinar comidas más elaboradas y con más aportes nutricionales", por lo que "se acaban cebando con alimentos poco saludables", aseguró.

A excepción de los fines de semana, "cuando hay más tiempo para cocinar", durante la semana los niños "no continúan en casa los buenos hábitos que pueden iniciar en el colegio" y aumenta el consumo de comidas preparadas. Por todo ello, y para alejar a los niños de estos "ritmos alimentarios indeseables" que ven en los mayores, Villarino abogó por utilizar los comedores escolares como recurso para potenciar una alimentación saludable y combatir la "cada vez más creciente obesidad infantil".

¿Como deben ser los menús escolares ofrecidos en los centros?

Los menús ofrecidos por los centros deben ser variados y con cantidades ajustadas a cada edad, distribuyendo la comida en un primer plato con componentes hidrocarbonados, un segundo más proteico y un postre que incluya fruta, detalló el presidente de la SEDCA. Además, los dulces y helados deben ser "algo excepcional" e incluirse sólo en casos de alguna celebración.

Villarino destacó además el comedor como el entorno más adecuado para enseñar a los niños desde pequeños otras conductas alimenticias, como mantener horarios fijos, evitar comer deprisa como muestra de ansia, no rechazar lo que hay en el plato ni ofrecer alternativas en caso de que el niño diga que no le gusta. Asimismo, en edades más avanzadas se puede aprovechar la escuela para informar acerca de los valores calóricos con determinadas actividades educativas.

(via:agencias)

Podéis encontrar aquí más información sobre planificación y revisión de menús escolares y los principales errores dietéticos detectados por Cesnut en los menús escolares para escuelas y guarderías.

Caterings con menús de alta calidad dietetico-nutricional: comensales doblemente satisfechos

Como ya hemos comentado en otros posts, lamentablemente todavia son numerosos los centros escolares que no cumplen las cantidades mínimas semanales recomendadas de fruta fresca, verdura y pescado.

A menudo, muchas personas nos preguntan que caterings ofrecen menús sanos y equilibrados. En esta ocasión, destacamos la empresa “Actividades y Servicios Catering S.A” por su importantísima labor y dedicación por ofrecer menús sanos y muy equilibrados.

Con 30 años de experiencia en el sector de la hostelería, esta empresa ofrece un servicio integral de restauración en ámbitos muy diversos. Siempre con el objetivo de velar por la salud de sus comensales ofreciendo menús adaptados, sanos y equilibrados en todos sus centros.

Esperamos que en un futuro todos los centros de restauración colectiva cuenten con menús adecuados a las necesidades nutricionales de sus usuarios.

Más info: http://www.cateringsabora.com/


Departamento de Comunicación
Cesnut Nutricio

Un paso más: menús para celíacos en las universidades

La vida fuera de casa para los estudiantes celiacos será más fácil en la Universidad de Salamanca. La institución académica ha firmado un convenio con la Asociación Celíaca de Castilla y León que establece la garantía de que todos los comedores y residencias universitarias contarán con un menú libre de gluten.

Este es un paso muy importante y esperamos que los buenos resultados de esta nueva medida sirvan de precedente y se extrapolen al resto de universidades de las diversas comunidades autónomas del país.

Departamento de Comunicación

Cesnut Nutrició

La Asociacion Española de pedriatria denuncia la falta pescado y de alimentos ricos en vitaminas en los menús escolares

Como ya hemos comentado en otros posts los menús escolares sano y equilibrados siguen siendo la asignatura pendiente de numerosos centros escolares.
Recientemente la Asociación Española de pediatría lo lo ha puesto de manifiesto en la siguiente noticia, esperamos que esto ayude a conseguir que los pequeños de la casa reciban una mejor alimentación en el colegio.

La Asociación Española de Pediatría (AEP) ha denunciado que los niños que comen a diario en el colegio no reciben el aporte necesario de vitaminas, proteínas y grasas, y han señalado a su vez que la mayoría de los menús de los comedores escolares se caracterizan por contener mucha carne, muy poca fruta, y verduras, así como "una cantidad de pescado totalmente insuficiente".

Por otro lado, consideran imprescindible que los centros educativos ofrezcan dietas especiales a aquellos niños que las necesiten por causas médicas. "Leer un libro de dietética o copiar un menú no garantiza la correcta preparación y, por lo tanto, un seguimiento adecuado de la dieta o la ausencia de peligro", destacó la doctora Polanco.

Además, matizaron que el comedor escolar "no debe ser un restaurante dedicado a repartir comida, sino un instrumento de educación sanitaria", ya que así se pueden modificar los hábitos alimentarios de la población.

(Fuente: Europa Press)

Menús guarderías; poco filete de pescado y mucha barita rebozada

Si bien los menús de las guarderías han mejorado notablemente en los últimos años, todavía queda mucho por hacer. Aunque actualmente son pocos los centros que ofrecen un menú desequilibrado para los peques de la casa, abundan las guarderías que ofrecen un exceso de rebozados, croquetas y “san jacobos”. Por otro lado, a menudo no se cumplen las cantidades mínimas semanales recomendadas de verdura y fruta fresca.

También hemos observado como el pescado es el gran olvidado; poco filete y mucha barita de pescado rebozada recorren los comedores de las guarderías de toda España.

En nuestra sociedad todavía persisten una serie de mitos que deben desaparecer porque sino los profesionales de la salud parece que rememos en contracorriente. Con frecuencia se relaciona a un “bebe rellenito” con un “bebe sano” y los padres piensan que este sobrepeso desaparecerá cuando el niño crezca. La obesidad o el exceso de grasa deben evitarse desde los primeros meses de vida siguiendo una dieta equilibrada.

Se calcula que cerca del 80% de los adolescentes obesos padecerá este trastorno en la edad adulta. Entre las consecuencias que se derivan del sobrepeso se encuentra el incremento de la mortalidad por enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, diabetes, y exceso de colesterol en sangre.

En los últimos años hemos visto como la preocupación por la alimentación sana ha crecido exponencialmente. Ahora no resulta extrano ver como las guarderías derivan a un profesional de la nutrición la revisión y validación de los menús para la tranquilidad de la dirección del centro y por supuesto de los padres.

Podéis encontrar más información sobre meriendas sanas para niños y bebes en el artículo: "Meriendas infantiles en las guarderías. ¿Demasiado chocolate y poco bocadillo sano?"

Equipo de dietistas-nutricionistas de Cesnut Nutrició

Las maquinas de “vending” de las escuelas empiezan a ofrecer alimentos saludables para fomentar la alimentación sana en la infancia

Un tercio de los niños catalanes sufren sobrepeso y lamentablemente estas cifras van en aumento. El fast food, la vida sedentaria y la disminución de la actividad física han provocado que los pequeños de la casa sufran incluso obesidad.

Los nutricionistas, hemos pedido durante años que las maquinas expendedoras de alimentos de las escuelas contengan alimentos saludables. Ahora nuestra petición ya es una realidad en numerosos centros escolares.

Des de hace unos meses en estas maquinas podemos ver agua, leche, yogur líquido, zumos naturales y refrescos sin azúcar como principales bebidas. También sándwiches, bastoncillos de pan, cereales, barras de cereales e incluso en algunos centros fruta fresca.

Los niños deben entender que la alimentación sana y equilibrada es vital para su crecimiento y que el consumo continuado de ciertos snacks no reporta ningún beneficio para la salud. Para ello consideramos necesario que al mismo tiempo que se introducen nuevos alimentos saludables en las maquinas expendedoras de alimentos de las escuelas, se deberia explicar en las aulas la importancia de estos alimentos. Es decir, pequeñas acciones de educación nutricional y dietética para reforzar la buena iniciativa de cambio de los snacks por alimentos saludables. Y como esta formación no se está dando en todos los centros, muchos niños nos comentan: “nos han quitado las patatas fritas del cole para fastidiar”. Si esto sucede lamentablemente no se ha cumplido el objetivo, porque el niño se comprará las patatas fritas cada día fuera del centro o las consumirá en casa.

En resumen, el mejor remedio para la obesidad infantil es la prevención con la ayuda de la Educación Nutricional.

Equipo Cesnut Nutrició