Noticias Alimentacion Sana, Menús Equilibrados.. Caterings, Guarderias, Restauracion

¿Veracidad en la publicidad de los alimentos?

2010-04-08T03:23:00.001-07:00

Un proyecto europeo garantizará la veracidad en la publicidad de los almentos. El programa buscará nuevos biomarcadores que certifiquen sus propiedades saludables.

España lidera el proyecto europeo Bioclaims, dedicado a establecer un sistema de control para garantizar la veracidad de los mensajes publicitarios en el campo de los productos alimenticios.

Entre sus principales objetivos, destaca atajar la publicidad "engañosa" de los productos alimenticios con supuestas propiedades beneficiosas para la salud. Los anuncios de productos de alimentación "saludables" sólo podrán volver a ser emitidos si sus afirmaciones están sustentadas en una evidencia científica rigurosa, acreditada por el Panel de Nutrición de la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés).

La ambigüedad de los reclamos publicitarios ha hecho posible la proliferación de alimentos saludables sin aval científico anunciados mediante frases que exaltan sus supuestas propiedades beneficiosas ("reduce la tensión arterial", "mejora el colesterol", "aporta vitalidad" o "ayuda a perder peso").

La garantía científica es el único aval que permite al consumidor fiarse de la publicidad de los alimentos. A su vez, a los anunciantes les proporciona mayor seguridad jurídica de lo que pueden o no pueden publicitar en sus alimentos.

(fuente:agencias)

Sólo un 11% de los ciudadanos comen cinco piezas de fruta o verdura al día

2010-04-08T03:14:00.000-07:00

La mayoría afirma que la causa principal para no tomar estos alimentos es el trabajo o el ritmo de vida

Sólo un 11% de los ciudadanos ingieren cada día cinco piezas de fruta o verdura, una recomendación lanzada por los expertos para reducir el riesgo de padecer cáncer, enfermedades coronarias o determinadas enfermedades crónicas. La causa principal (41%) para no seguir esta costumbre es "el trabajo" o "el ritmo de vida. Otras personas aseguran no comer fruta porque "no les gusta" o les parece "aburrida" (13%), "no le dan importancia" (6%) o consideran que "es cara" (4%).

A pesar de que el desayuno es la comida considerada como "más importante del día", para los españoles es la "menos valorada", la que más suelen saltarse y, por tanto, la comida en la que menos fruta consumen. De hecho, un 22% de los encuestados por Herbalife para llevar a cabo esta investigación admiten que, además de no comer a diario estas cantidades, no se "preocupa" por cumplir este objetivo.

La investigación también incluyó a 6.000 personas de entre 16 y 65 años de Alemania, Italia, Países Bajos, Rusia, Reino Unido y Ucrania. Los resultados internacionales "no son mucho mejores", según informó la compañía en un comunicado. Alemanes, ucranianos y rusos son los que menos fruta o verdura toman al día, ya que cumplen sólo con la recomendación de "cinco al día" un 9% de la población de estos tres países. Reino Unido se sitúa, junto con España, en el medio de la tabla y sólo destacan "un poco" por encima en consumo diario recomendado de fruta y vegetales los italianos (16%) y los holandeses (15%).

El trabajo y el ajetreado ritmo de vida actual también es el principal obstáculo que impide comer fruta o verdura al resto de europeos. De este modo, un 57% de los ucranianos, un 49% de los rusos y un 37% de los alemanes entrevistados culpa a este factor del desequilibrio en sus comidas.

(fuente: consumer)

¿Cómo escoger bien el menú en el restaurante?

2010-03-15T06:46:00.001-07:00

En la actualidad, los menús de los restaurantes cada vez son más variados y equilibrados. Casi todos permiten escoger entre varios primeros y segundos, e incluso entre diferentes postres, donde normalmente se incluye la fruta fresca.

Aunque la oferta de platos sanos en restauración se ha incrementado notablemente, no siempre es fácil seguir una dieta equilibrada sin caer en la tentación de probar platos más calóricos de los que deberíamos, sobretodo si por razones laborales hemos de comer a diario fuera de casa. Si a esto le sumamos que todavía existen muchos menús de restaurantes con una calidad dietética pobre, vemos que queda mucho por hacer. Un paso importante es ofrecer más información dietética y nutricional en el restaurante para que el consumidor pueda escoger en función de sus necesidades.

A continuación, os dejamos con un video que expone como comer fuera de casa y llevar una dieta sana.

Equipo de Dietistas-Nutricionistas de CESNUT

Se duplica la alergia infantil a los lácteos

2010-02-15T04:27:00.000-08:00

En diez años se han duplicado el número de niños con alergia a los lácteos.

Este aumento de los casos, con una incidencia del 6% entre la población infantil, preocupa tanto a fabricantes, especialistas y consumidores. Según un grupo de expertos en enfermedades emergentes, algunos factores pueden incidir en el aumento de agentes alérgenos en estos productos. Uno de ellos es la prolongación de la cadena de conservación en frío, que hace que la leche pase ahora más tiempo a bajas temperaturas que hace unos años. Otro factor al que aluden los fabricantes es la contaminación cruzada en el proceso de producción, al utilizarse una misma línea para elaborar productos con o sin lácteos.

Como medidas por parte de los productores según los expertos debería haber una mayor claridad en la trazabilidad de los productos y a un mayor contacto con los proveedores. La normativa europea establece 19 agentes alérgenos que deben indicarse claramente en la etiqueta de los productos del mismo modo que debe advertirse de la posible presencia de trazos lácteos.

(fuente: agencias)

Guarderías con cocina propia: ¿Una tranquilidad para los padres?

2010-01-31T14:16:00.001-08:00

Las guarderías con cocina propia no siempre son una tranquilidad para los padres, en algunas los menús no cumplen las directrices dietéticas.

Es común entre los padres cuando han apuntado su bebé en una guardería comentar con alivio –"por el menú de la guardería estamos tranquilos el centro tiene cocina propia"-. Según apuntan un grupo de expertos dietistas en restauración colectiva, no todos los centros con cocina propia ofrecen una correcta calidad nutricional.

La cocina propia en la guardería, no siempre es sinónimo de calidad nutricional nos comenta el nutricionista Juan Garcia, a veces nos encontramos con caterings que disponen de menús perfectamente equilibrados, y por el hecho de ser un catering no son tan aceptados por los padres. No podemos afirmar que siempre los menús son mejores en los centros que disponen de cocina propia sin antes analizar el menú, añade el experto. Es cierto que en las escuelas infantiles que cocinan en el mismo centro la comida conocen muy bien a sus pequeños comensales y miman cada detalle para asegurar que sus platos sean apetitosos y se sirvan en el punto óptimo de temperatura, comenta la dietista Cristina Diaz, pero la calidad nutricional es otro tema. Tanto si el centro dispone de catering o cocina propia lo importante es que el menú de la guardería esté supervisado por especialistas en nutrición, esta es realmente la clave para que los padres estén tranquilos y los niños lleven una alimentación equilibrada en el centro, concluye la dietista.
(fuente: agencias)

¿Menús escolares con demasiada sal?

2010-01-21T07:56:00.000-08:00

Si bien es cierto que los caterings para colegios y guarderías están haciendo verdaderos esfuerzos para adecuar los menús servidos en las escuelas a las necesidades dietéticas y nutricionales de los niños, lamentablemente falta mucho por hacer.

Hoy principalmente nos centraremos en explicar el caso del sodio de los menús escolares. En algunos centros, todavía la cantidad de sodio es excesiva para la mayoría de sus menús, y además excede los valores recomendados en la infancia y adolescencia.

En la consultoria cuando detectamos un error dietético en el menú, hacemos un doble análisis: el del menú más el test a los comensales del centro. En las charlas de educación alimentaria, los niños nos suelen comentar que les parece el menú del centro y que cambiarían. Aunque parezca simple, la visión de un niño ayuda a detectar aquellos parámetros que en la hoja del menú no podemos ver. Uno de los aspectos que más nos preocupa como dietistas - nutricionistas, es el exceso de sodio que encuentran los niños en los platos. Para muchos padres que el colegio disponga de cocina propia es sinónimo de tranquilidad, pero a nivel dietético no siempre es así. Tanto si el colegio tiene cocina propia como si dispone de un servicio de catering para escuelas, debe valorarse el menú con el fin de asegurar que es correcto.

Los mismos alumnos a menudo nos comentan que a veces los platos tienen mucha sal. Sopas, caldos, cremas, carne adobada, fideos y la paella son algunos de los platos para los pequeños de la casa que presentan grandes cantidades de sodio.

El consumo excesivo de sodio, puede llegar a crear futuros problemas de salud en los pequeños de la casa, como es la hipertensión y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Equipo de Dietistas-Nutricionistas de Cesnut Nutrición

La obesidad infantil en España; un problema multifactorial

2009-12-31T04:37:00.001-08:00

España es uno de los países europeos con cifras de obesidad infantil más altas. En la actualidad una cuarta parte de los menores de 24 años tienen obesidad o bien sobrepeso. Lamentablemente año tras año aumenta el número de jóvenes obesos.

La poca actividad física, los menús fast food, la publicidad engañosa, son algunas de las principales causas más conocidas. Pero, para frenar esta imparable epidemia tanto los padres como los responsables de los comedores escolares deberían trabajar en la misma linea, ofreciendo menús sanos y equilibrados tanto en casa como en el colegio. Pero este problema no es sólo responsabilidad de los padres y del comedor escolar. La administración deberia invertir más recursos en el seguimiento de los menús escolares, con el objetivo de asegurar que todos los menús para niños y adolescentes de las escuelas de España son sanos y equilibrados. El comedor escolar es un lugar ideal para fomentar los buenos hábitos alimentarios desde la infancia. Si formamos a nuestros niños y jóvenes en dietética y nutrición, ellos de mayores serán el motor del cambio para que las nuevas generaciones no sufran las consecuencias de esta importante epidemia de sobrepeso.

El problema es serio y debe atacarse de base, así evitaremos encontrar todavia centros que no ofrecen programaciones de menús mensuales, menús para celíacos, menús desequilibrados y/o poco apropiados para bebés y niños.

Equipo de Dietistas-Nutricionistas de Cesnut Nutrición

Un estudio demuestra que "los potitos" industriales contienen un 60% más de grasas saturadas que los caseros

2009-12-17T04:59:00.001-08:00

Según un estudio realizado por un equipo de expertos, los niños que comen habitualmente "potitos" fabricados industrialmente no están lo suficientemente bien alimentados y no reciben el aporte necesario de carbohidratos que recomiendan los expertos. El estudio determina que un puré preparado en casa contiene hasta un 60% menos de grasas saturadas que son los causantes de las enfermedades cardiovasculares, el colesterol y el sobrepeso que los fabricados de forma industrial.
La investigación se ha basado en el análisis nutricional de diferentes platos de verduras, fruta, carne y pescado preparados de forma casera y los productos similares que hay actualmente en el mercado.

El estudio también concluye que los cambios sociales y familiares actuales han disparado la venta de estos productos y que cada vez hay menos padres que preparan la comida de los hijos de forma casera.

(Fuente: 3cat24)

La ley de nutrición obligará a que escuelas y guarderías tengan un dietista que supervise los menús del centro

2009-12-11T03:25:00.000-08:00

Dietistas en comedores de Escuelas y Guarderías.

Los comedores escolares tanto de las escuelas como de las guarderías, deberán tener un experto dietista que supervise los menús y así pueda comprobar que son sanos y variados. El menú escolar deberá detallar de una forma clara todos los platos que se ofrecen a los alumnos, así como las calorías y nutrientes principales de las comidas y bebidas, incluyendo aquellos que puedan provocar alergias. "En todo caso, se garantizarán menús alternativos en los casos de intolerancia y alergias alimentarias", señala el anteproyecto.

(Fuente: agencias)

La futura ley de nutrición prohibirá la comida basura en los colegios y guarderías

2009-12-11T02:34:00.000-08:00

Ninguna empresa podrá publicitar sus alimentos ni en guarderías ni colegios.

Los alimentos con altos contenidos en sal, grasas saturadas y azúcares estarán prohibidos en las guarderías, colegios e institutos en el 2011. No sólo desaparecerán de los comedores escolares de los centros, sino también de las máquinas expendedoras e incluso en los bares instalados en el recinto escolar. El objetivo primordial de esta prohibición es conseguir que la comida que no cumple con los criterios saludables definidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) se encuentre lo más alejada posible de los menores, porque con su ingesta contribuye a uno de los mayores problemas que en este momento tienen los menores españoles, la obesidad. (ver video: "alimentación infantil - prevenir la obesidad" Lo que coman los menores fuera del ambiente estudiantil será responsabilidad de las familias.

Así lo contempla, al menos, el anteproyecto de ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, en el que trabaja la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (Aesan), dependiente del Ministerio de Sanidad, y que, entre las medidas más destacadas, figura la prohibición de que los alimentos superen un nivel de contenido de grasas trans (un tipo de grasa perjudicial, tal como han demostrado una y otra vez las investigaciones científicas) superior al 2%. (para mas información ver el video: "los peligros de las grasas trans en los alimentos")

(fuente: la vanguardia)

Comer en el restaurante a diario: ¿Cómo debe ser el menú del día para que sea sano y equilibrado?

2009-10-28T01:59:00.000-07:00

Entre las opciones de primer plato siempre debe ofrecerse una ensalada.
Además de la ensalada, como primeros platos también deberíamos encontrarnos de forma variada verduras, hortalizas y legumbres.
En los segundos platos, elaboraciones sencillas con pescado y/o carnes magras.
Las guarniciones no sólo deben ser a base de patatas fritas o lechuga sola. Los champiñones, el pimiento, las verduras salteadas o una ensalada variada, son muy buenas alternativas.
Debemos encontrar fruta fresca como postre en el menú y/o carta del restaurante.
Los lácteos para el postre deberían ser de bajo contenido en grasa
El aceite de oliva ha de ser el principal aliño de los platos del restaurante.
Siempre debe haber agua en las comidas.
Lo ideal es encontrar una buena oferta de productos integrales. Por ejemplo diferentes tipos de pan, no sólo el blanco. Los integrales y los de semillas aportan más fibra.
Para poder escoger según nuestras necesidades, es necesario disponer de la información dietética del menú del restaurante. Esta información puede estar colocada en cartas y/o pizarras espaciales para informar de los menús servidos.
Seria ideal encontrar menús adaptados a las necesidades de los comensales o clientes. Menús para: hipertensos, con colesterol alto, diabéticos, con intolerancias alimentarias, vegetarianos, etc.
Dar la posibilidad de consumir vino por copas o en unidades individuales.
Ofrecer alimentos frescos, de temporada y de producción local.
Ofrecer la posibilidad de medias raciones los días de diario.
Y para terminar, una buena iniciativa es informar al cliente que tiene la opción de tomar platos preparados sin sal añadida.

Estas pautas son validas tanto si se come a diario en un restaurante o bien se hace en un comedor colectivo gestionado por una empresa de catering.

Existe más información sobre "el restaurante dietético ideal" en el artículo publicado: "Cómo adaptar el restaurante a las nuevas tendencias saludables"

Equipo de dietistas-nutricionistas de Cesnut Nutrició

Meriendas infantiles en las guarderías ¿demasiado chocolate y poco bocadillo sano?

2009-10-28T01:53:00.000-07:00

Aunque los menús de las guarderías han mejorado notablemente, tanto si el centro dispone de un catering o bien cocina propia, las meriendas servidas en estos comedores de educación infantil siguen siendo las grandes olvidadas. A menudo nos encontramos con alimentos introducidos precozmente que pueden propiciar futuras alergias alimentarias en bebés y niños. El precio que los padres pagan por el servicio de merienda, con frecuencia es muy alto, tanto a nivel económico como a nivel de salud para sus hijos.

El chocolate, el “petit-suisse”, “la nocilla” y la bolleria son alimentos que en función de los meses del bebe no deberían tomarse, y a partir de cierta edad con moderación. (ver documento de nuestra web "principales errores dietéticos en los menús de guarderías" y "ejemplos de menús sanos y equilbrados para guarderías")

Aunque preparar un pequeño bocadillo de queso o jamón requiere una inversión de tiempo, el beneficio para el niño/a es superior al tiempo invertido. Es por este motivo que desde nuestra consultoria cuando validamos el menú del centro informamos al catering de la guardería de cuales son las opciones de meriendas más saludables que complementan el menú de mediodía servido en el comedor.

Un error que todavía nos encontramos a veces en las meriendas servidas en algunas guarderías y escuelas infantiles es que a partir de los 12 o 15 meses a todos los bebés se les ofrece el mismo tipo de merienda sin tener demasiado en cuenta que no todos los bebés tienen la misma evolución en edades similares. Por ello, nosotros proponemos a los centros meriendas adaptadas para bebés menores de 1 año, meriendas para bebés de 18 meses y finalmente meriendas para los más mayores del centro: 2 y 3 años. De esta forma, cada bebé recibe en la merienda los alimentos más adecuados en función de su edad.

Equipo de Dietistas-Nutricionistas de Cesnut Nutrició

¿Caterings sin dietista? Opciones rentables para ofrecer un menú equilibrado en un comedor colectivo

2009-10-28T01:46:00.000-07:00

Estudios recientes ponen de manifiesto que el comensal no sólo valora la calidad del servicio, también tiene muy en cuenta la calidad dietética y nutricional de los platos servidos. Por ello es importante que la empresa de restauración colectiva o catering disponga de menús sanos y equilibrados según el perfil de sus comensales o pacientes.

Por este motivo, en la actualidad son numerosas las empresas de restauración colectiva o colectividades que disponen de un servicio de revisión y validación de menús dirigidos por un equipo de dietistas.

A menudo, si se trata de un catering o empresa de restauración colectiva de tamaño grande, suele disponer de un departamento de dietética y nutrición. Si en cambio, se trata de una pequeña o mediana empresa de restauración colectiva, el hecho de tener una infraestructura menor, no debe comprometer la calidad dietética de los menús, ya que existen alternativas muy interesantes para estas pequeñas o medianas empresas de restauración colectiva. Una las mejores alternativas en estos casos, es la contratación de una consultoria nutricional independiente para que revise y certifique los menús de todos los centros donde presta servicio el catering. Además este tipo de consultorias nutricionales están especializadas en ofrecer menús dietéticamente equilibrados realizados por dietistas y adaptados a las necesidades dietéticas de los comensales. Es una forma de contar con un equipo de profesionales a un precio muy razonable. De esta forma se reducen costos fijos y aumenta la fidelización del cliente en un sector abrumado por la competencia.

(Fuente: agencias)

Los niños diabéticos todavía encuentran dificultades para comer en algunos comedores escolares

2009-10-28T01:30:00.000-07:00

¿Los niños diabéticos pueden seguir una dieta sana y equilibrada? Si, pero con matices: deben saber la cantidad de hidratos de carbono que están ingiriendo en cada comida, para luego calcular la cantidad de insulina que necesitan. Aunque la teoría parece fácil, la realidad es que muchos de los niños diabéticos todavía encuentran dificultades para comer sin preocupaciones en algunos comedores escolares, tanto si disponen de cocina propia o bien un servicio de catering para colegios.

El desconocimiento de esta enfermedad por parte del servicio de cocina junto con la falta de un profesional que revise y valide todos los menús (ya sea un dietista del catering o una consutoria externa especializada), genera quebraderos de cabeza en las familias de los niños diabéticos, ya que en numerosas ocasiones estos pequeños deben seguir dietas monótonas y repetitivas.

El problema es serio, y un niño diabético puede verse discriminado cuando en el comedor escolar se sirven con frecuencia natillas, flanes o helados porque él no puede comer estos alimentos. En este caso estamos delante de una importante oportunidad de mejora: la opción más saludable para todos los niños (diabéticos o no), es que en el comedor del colegio se ofrezca fruta fresca a diario, de esta forma no se produce ninguna discriminación y beneficia a todos, ya que la fruta es una fuente natural de vitaminas necesaria durante el crecimiento.

(Fuente: agencias)

¿Qué acciones de marketing nutricional deben realizar los supermercados para fomentar los hábitos saludables?

2009-06-16T15:35:00.000-07:00

Las cadenas de distribución tienen una importante responsabilidad para fomentar los hábitos de vida saludables entre la población. En Cesnut Nutrició, hemos realizado recientemente un estudio de la política nutricional de los diferentes supermercados de la provincia de Barcelona, y como especialistas en marketing nutricional, hemos constatado que muchas de las acciones realizadas por algunos de estos centros deberían ser mejoradas con el objetivo de fomentar la alimentación sana y equilibrada. A continuación mostramos un listado de los ítems más importantes a tener en cuenta para poder cumplir este objectivo:

Toda publicidad dirigida a los niños debería cumplir el código de regulación de la publicidad para menores de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Además se debería potenciar y fomentar la inclusión de información nutricional fácilmente comprensible y adaptada a los niños en todos los embases de productos para menores.
En grandes paneles, el supermercado debería mostrar la información nutricional de los productos así como los beneficios nutricionales de los mismos.
La información nutricional de las etiquetas para toda la gama de productos debería ser fácilmente comprensible.
Formar al personal del supermercado en los conceptos básicos de nutrición y dietética, para que pueda orientar al consumidor cual es el producto que más le conviene en función de las características dietéticas del mismo.
Evitar provocar en el consumidor o cliente, el consumo compulsivo de productos poco saludables. Por ello, se deberían eliminar los alimentos poco saludables de las zonas junto las cajas. Reubicándolos en los lineales y fomentando el consumo de productos más saludables.
En la web del supermercado o cadena de distribución, se debería disponer de información dietética y nutricional, así como menús sanos y equilibrados fáciles de preparar.
Ofrecer al consumidor trípticos y catálogos donde se expliquen los beneficios dietéticos y nutricionales de los productos frescos del supermercado.

Departamento de Marketing Nutricional y Empresas

Una cuarta parte de las personas mayores está en riesgo de sufrir desnutrición

2009-05-15T11:53:00.000-07:00

Las tasas más elevadas de la enfermedad se dan en mujeres que viven en zonas del sur y noroeste peninsular

Un 4,3% de la población mayor de 65 años sufre desnutrición y un 25,4% tiene riesgo de sufrirla, según un trabajo realizado por investigadores de la Universidad de Navarra y del Consejo General de Farmacéuticos, del que se ha hecho eco el Servicio de Información y Noticias Científicas (SINC). Además, las mayores tasas se encuentran en las mujeres de mayor edad que viven en el sur y en el noroeste de España, afirma el estudio.

Publicada recientemente por la revista "Public Health Nutrition", esta investigación integra por primera vez a toda la población española mayor de 65 años. Y es que la mayor parte de los estudios sobre desnutrición se hacen con personas que están en el hospital o en residencias geriátricas. Los resultados muestran que un 4,3% de la población anciana sufre desnutrición, mientras que un 25,4% está en riesgo de padecerla", apuntó Marta Cuervo, autora principal e investigadora del Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra.

Los investigadores, que encontraron una mayor vulnerabilidad a este trastorno en las mujeres, utilizaron en este trabajo una escala de valoración rápida ("Mini Nutritional Assessment") con preguntas sobre el estado nutricional.

"Este estudio puede servir como base para que cada comunidad autónoma utilice los datos y desarrolle campañas de educación nutricional", concluye la investigadora.

(fuente: agencias)

Más restaurantes con menús aptos para celíacos

2009-05-15T07:37:00.000-07:00

Cada vez son más los restaurantes concienciados en ofrecer menús sanos y equilibrados para celiacos. En este sentido y con la ayuda de la Asociación de Celiacos de Madrid (ACM) se ha creado un distintivo que identificará a los restaurantes de la Comunidad que ofrezcan platos sin gluten con seguridad y que lo indiquen debidamente en su carta. Esta iniciativa mejorará el acceso del colectivo celiaco a la restauración y por tanto su calidad de vida.

Los establecimientos, que han firmado el acuerdo, dispondrán de un menú específico para el colectivo celiaco o bien señalarán en su carta los platos que han sido elaborados sin gluten.

Algunos de los restaurantes que ya han firmado el acuerdo son: As de Bastos, Grupo Da Nicola, El Arrozal, El Rancho I y II, Italien Chef, La Familiar, No Sólo Pasta, Pizza Sana y Vegetarian Art. Los hoteles son: Axor Hoteles, Maydrit y Meliá Castilla.

Departamento de Comunicación

CESNUT NUTRICIÓ

Comedores de empresa: como evitar la baja productividad laboral por una mala alimentación

2009-05-07T17:37:00.000-07:00

Si el empleado come bien, rinde más y mejor. Por ello, disponer de un servicio de comedor dentro de la empresa es un beneficio social muy valorado por los trabajadores. En la actualidad, las empresas que disponen de comedor dentro de sus propias instalaciones (ya sea cocina propia o catering), han mejorado sustancialmente la calidad y variedad de sus platos.

Aún así, son muy pocas las organizaciones que gozan de una variada oferta de platos saludables que a su vez resulten apetitosos. En cambio, en otros países algunas empresas se han ganado una merecida fama, por ofrecer una diversidad de menús sanos y muy elaborados en sus comedores colectivos.

Si el trabajador come de manera equilibrada, tendrá digestiones menos pesadas, menores problemas de salud y rendirá más. Según estudios recientes, la productividad de un trabajador mal alimentado puede llegar a reducirse hasta un 20%. Este aspecto empieza a no pasar desapercibido en las empresas que disponen de comedor en el centro de trabajo. Por ello cada vez más las organizaciones se esmeran en ofrecer menús saludables a sus empleados revisados por dietistas-nutricionistas. Esta iniciativa es y será una buena arma contra el sobrepeso y la obesidad en el entorno laboral.

Cesnut Nutrició
Departamento de Comunicación

Nuevos restaurantes con platos cardiosaludables en la Comunitat Valenciana

2009-04-30T02:40:00.000-07:00

Los restaurantes de la Comunitat Valenciana que cumplan con una serie de requisitos sobre la confección de menús que incluyan productos y recetas cardiosaludables con alimentos como el aceite de oliva, frutas, cereales, legumbres, pescados azules y frutos secos, entre otros, o bien la información nutricional de los platos, recibirán un distintivo reconocido por la Conselleria de Sanidad como empresa comprometida con la alimentación saludable.

Así lo explicó el conseller de Sanidad, Manuel Cervera, durante la presentación de la Guía de Menús Cardiosaludables, en un acto que contó con la presencia del presidente de la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (Conhostur), Juan Carlos Gelabert, el cocinero y empresario del restaurante El Poblet, Quique Dacosta, el presidente de la Asociación de restaurantes de Valencia, José Palacios, y el vicepresidente de la misma y empresario de los restaurantes Vertical y La Sucursal, Javier de Andrés.

Esta iniciativa, impulsada por la Generalitat y Conhostur y enmarcada en el Plan de prevención de enfermedades cardiovasculares, incluye un intenso programa de actividades dirigidas a la sensibilización de los hosteleros para promover hábitos de alimentación saludable y que incorporen a su oferta gastronómica consejos prácticas y recetarios indicados para combatir enfermedades de corazón.Las actividades divulgativas se iniciarán con motivo de la feria Gastronómica-Restalimed de hostelería, que se celebra a partir del próximo domingo en Feria Valencia.

Paralelamente, se divulgará entre los profesionales de la restauración la Guía de Menús Cardiosaludables y se ha creado un sello distintivo y un protocolo de adhesión dirigido a los establecimientos hosteleros que deseen sumarse de manera voluntaria a la campaña. La Guía recoge consejos prácticos para la elaboración de menús cardiosaludables basados en la dieta mediterránea e incluye un recetario con opciones para primeros y segundos platos y postres, con el fin de mostrar a los profesionales del sector que la alimentación saludable es compatible tanto con la cocina tradicional como con la de mercado y con la creativa de autor, si se presta especial atención a la selección de materias primas y el modo de preparación y cocción. Cervera destacó que ya existen iniciativas sobre alimentación saludable en comercios y comedores escolares e insistió en la importancia en invertir en prevenir enfermedades. Al respecto, aseguró que "la promoción de una dieta equilibrada y hábitos de vida más saludables, es fundamental para disminuir la incidencia de las enfermedades cardiovasculares que actualmente constituyen la primera causa de muerte en la Comunitat".De esta forma, comentó que estas afecciones son la causa del 32,5 por ciento de todas las defunciones (28,5% en varones y 36,8% en mujeres), con una tasa bruta de mortalidad de 274 por 100.000 habitantes. Según dijo, en 2008 en la Comunitat hubo un total de 13.419 fallecimientos por enfermedades del aparato circulatorio --7.160 en mujeres y 6.259 en hombres--.José Palacios destacó que la campaña "va a seguir dando sus frutos" porque, según dijo, en la actualidad, un millón de personas come habitualmente fuera de casa en la Comunitat. Quique Acosta señaló que estas personas pueden comer de forma saludable por un precio razonable y incidió en el papel que cumplen los restaurantes en la "divulgación y sensibilización" sobre la dieta que "no tiene por que ser aburrida".
(Fuente: Europa Press)

Podéis encontrar más información sobre como adaptar el restaurante a las nuevas tendencias saludables en el espacio de cartas dietéticas para restaurantes de Cesnut Nutrició.

Uno de cada tres colegios aún no adapta los menús escolares a enfermedades ni religiones

2009-04-30T02:23:00.000-07:00

El 35% de los centros escolares públicos de la Comunidad de Madrid no cuenta con menús adaptados para escolares de las distintas religiones o para quienes padecen patologías con necesidades dietéticas especiales como la diabetes o la hipertensión. Estos datos se desprenden del II Estudio 'Nuevas herramientas para la mejor del servicio de comedor en los centros escolares del siglo XXI' presentado hoy en Madrid. El estudio recoge resultados de una encuesta a representantes de Asociación de Madres y Padres de Alumnos de 110 centros escolares públicos de la región y propone una serie de mejoras orientadas a potenciar el comedor como espacio de educación nutricional.

Entre los aspectos a mejorar, destacan la organización de sesiones informativas para padres ya que, según un 46% de los centros encuestados, la empresa prestataria no realiza ninguna actividad en este sentido. En el caso de actividades dirigidas a escolares sobre los buenos hábitos alimenticios es sólo de un 36%. En el 48% de los centros no se acerca a los alumnos al mundo de la gastronomía. Ante esta situación, se recomienda potenciar el comedor "como espacio educativo", organizar sesiones informativas con representantes de padres y alumnos, y familiarizar a los escolares con actividades como cursos o jornadas sobre alimentacion. El estudio arroja que en el 31% de los centros escolares no se tiene ningún sistema de evaluación de los escolares en el comedor, que sólo un 47% de las empresas prestatarias tienen un certificado de calidad y que no se realizan encuestas a escolares y profesores sobre su grado de satisfacción con el servicio.

(via:agencias)

Podéis encontrar aquí más información sobre ejemplos de menús escolares y los principales errores dietéticos detectados por Cesnut en los menús escolares para escuelas y guarderías.

Alegaciones nutricionales en el etiquetado y la publicidad de alimentos: cada vez más rigurosas

2009-04-30T01:53:00.000-07:00

Los mensajes publicitarios influyen en los hábitos alimentarios de los consumidores de todas las edades, con los consiguientes efectos sobre la salud. La EFSA, autoridad europea en materia de seguridad alimentaria, es el organismo encargado de autorizar las alegaciones nutricionales y de salud que pueden usarse en el etiquetado y publicidad de los alimentos. Sus últimas decisiones demuestran que apuesta como base por el rigor científico a la hora de aceptar las propuestas de las empresas.

La EFSA valora las peticiones de alegación que empresas, asociaciones de productores, presentan para cada producto, y esa evaluación se realiza caso por caso, para cada ingrediente y cada efecto propuesto, teniendo en cuenta las pruebas que se aportan para cada caso concreto. Desde julio de 2008 al 17 de febrero de 2009 la EFSA ha emitido un total de 56 opiniones sobre alegaciones nutricionales y de salud en alimentos. Se ha centrado en principio en las alegaciones referidas a la salud y crecimiento de los niños.

De todas las 56 opiniones, sólo 11 han sido “positivas”, es decir se reconoce que se han aportado evidencias científicas suficientes para hacer esa alegación. La EFSA propone en ese caso la redacción de la alegación concreta y las condiciones de utilización, concentración, dosis, etc. La EFSA ha demostrado ser muy exigente en sus opiniones, que es lo que deseaban las organizaciones de consumidores, para así conseguir limitar el número de alegaciones a las que realmente aporten algo útil al consumidor.

Éstas son algunas de las alegaciones admitidas:

"Los efectos del calcio y la vitamina D en los huesos"

"Algunos ácidos grasos esenciales en el desarrollo infantil"

"Los esteroles vegetales y su relación con la disminución del colesterol y el riesgo cardiovascular"

"El efecto del xilitol sobre las caries"

Entre las alegaciones rechazadas hay varias que se refieren a la relación de bacterias lácticas con la inmunidad y el funcionamiento del tracto digestivo, el efecto de ácidos grasos de cadena larga con el rendimiento intelectual, la visión y el aprendizaje.

(via:ocu)

Podéis descargaros la última normativa europea de etiquetado y publicidad de alimentos en el espacio de marketing nutricional y empresas de Cesnut Nutrició.

Sólo el 9% de los centros geriátricos españoles cuentan con un experto en nutrición, según un estudio

2009-04-23T04:25:00.000-07:00

Uno de cada cuatro mayores de 65 años en España tiene problemas de malnutrición, según expertos.

Una buena alimentación es uno de los factores clave a la hora de envejecer adecuadamente. Sin embargo, los centros geriátricos españoles no tienen en cuenta esa realidad, ya que según el trabajo 'Retos de la nutrición en el siglo XXI ante el envejecimiento poblacional', editado por el Instituto Tomás Pascual Sanz y la Universidad CEU San Pablo, y que ha sido presentado en Madrid, “sólo el 9% de los centros geriátricos cuentan con un experto en nutrición” y eso a pesar de que “la alimentación en la tercera edad implica una responsabilidad y un tratamiento diferente a otras etapas de la vida”.

Las residencias y los centros geriátricos españoles no tienen en cuenta esa realidad, según este trabajo. "Hasta hace poco se han usado los mismos menús para niños que para mayores" y eso cuando los que más acuden al médico son las personas mayores, apuntó el catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad, Gregorio Varela.

En este sentido, el doctor Valera afirmó que los mayores de 65 años "deben llevar una adaptación concreta de la dieta para evitar tanto la obesidad como el riesgo de malnutrición". De hecho, advirtió de la importancia de la buena alimentación y el ejercicio físico en relación a los retos a los que se enfrentan los ancianos, tales como problemas de masticación, pérdida de gusto y olfato o aumento del umbral de la sensación de sed.

Según señalan en el trabajo, la longevidad media depende en un 25 por ciento de los genes que tengamos, y en un 75 por ciento del estilo de vida. Entre las conclusiones nutricionales destaca el hecho de que los lípidos se asocian a un incremento de padecer Alzheimer, mientras que los monoinsaturados y los polinsaturados podrían tener un efecto protector. Por ello, el consumo de alimentos ricos en omega-3 se ha asociado a una disminución del riesgo de padecer esta enfermedad.
(via:agencias)

Podéis encontrar aquí los principales errores dietéticos detectados por Cesnut Nutrició en los menús y dietas para residencias geriátricas de ancianos y tercera edad.

Menús de comedores escolares con más pescado, verdura y lácteos

2009-04-23T04:20:00.000-07:00

Los comedores de los centros escolares han pasado de ofrecer menús basados en pasta y carnes a otros "más saludables y variados con pescado, verdura y lacteos" con los que se ayuda a los niños a mantener una dieta equilibrada, aseguró Antonio Villarino presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

Por el contrario, en los hogares la incorporación de la mujer al trabajo ha influido negativamente en la dieta de los niños ya que "los padres llegan a casa cansados y sin tiempo ni ganas de cocinar comidas más elaboradas y con más aportes nutricionales", por lo que "se acaban cebando con alimentos poco saludables", aseguró.

A excepción de los fines de semana, "cuando hay más tiempo para cocinar", durante la semana los niños "no continúan en casa los buenos hábitos que pueden iniciar en el colegio" y aumenta el consumo de comidas preparadas. Por todo ello, y para alejar a los niños de estos "ritmos alimentarios indeseables" que ven en los mayores, Villarino abogó por utilizar los comedores escolares como recurso para potenciar una alimentación saludable y combatir la "cada vez más creciente obesidad infantil".

¿Como deben ser los menús escolares ofrecidos en los centros?

Los menús ofrecidos por los centros deben ser variados y con cantidades ajustadas a cada edad, distribuyendo la comida en un primer plato con componentes hidrocarbonados, un segundo más proteico y un postre que incluya fruta, detalló el presidente de la SEDCA. Además, los dulces y helados deben ser "algo excepcional" e incluirse sólo en casos de alguna celebración.

Villarino destacó además el comedor como el entorno más adecuado para enseñar a los niños desde pequeños otras conductas alimenticias, como mantener horarios fijos, evitar comer deprisa como muestra de ansia, no rechazar lo que hay en el plato ni ofrecer alternativas en caso de que el niño diga que no le gusta. Asimismo, en edades más avanzadas se puede aprovechar la escuela para informar acerca de los valores calóricos con determinadas actividades educativas.

(via:agencias)

Podéis encontrar aquí más información sobre planificación y revisión de menús escolares y los principales errores dietéticos detectados por Cesnut en los menús escolares para escuelas y guarderías.

La incidencia de la diabetes es un 83% menor entre quienes siguen la dieta mediterránea

2009-04-23T03:39:00.000-07:00

Una tesis doctoral defendida en la Universidad de Navarra sobre la influencia del sedentarismo y la mala alimentación en la obesidad y la diabetes concluye que las personas que siguen una dieta mediterránea tienen un 83% menos de incidencia de diabetes.

A través del seguimiento a los participantes en el estudio se comprobó que aquellos que disminuían su actividad física ganaban peso claramente, explicó el autor del trabajo, Javier Basterra, investigador del departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra. "Más llamativo fue el dato referido a la diabetes, ya que quienes tenían una elevada adherencia al patrón de dieta mediterránea presentaron un 83% menos de incidencia de la enfermedad", afirmó.

El trabajo, llevado a cabo en la Facultad de Medicina, analizó en total desde 1997 hasta 2003 datos procedentes de 49.000 voluntarios, lo que "permitió observar un incremento en los casos de diabetes en España, así como deobesidad en menores de 57 años, que alcanzaron porcentajes del 5,9% y el 13%, respectivamente", detalló el médico, que aboga por ingerir menos calorías a través de una alimentación proporcionada.

De forma comparativa, el efecto de la dieta, traducido en la ingesta de más calorías de las que se necesitan, puede ser más determinante en el aumento de la obesidad que la falta de ejercicio. "De hecho, dejar de lado una dieta mediterránea proporcionada, rica en frutas, verduras, aceite de oliva o pescado, justifica en parte la creciente prevalencia de diabetes mellitus tipo 2, según datos provenientes de 13.500 participantes a los que se ha seguido durante cuatro años", explicó el investigador.
(via:consumer)

Entra en vigor el nuevo reglamento comunitario de consumo de fruta en las escuelas

2009-04-16T07:38:00.000-07:00

Los Estados miembros tendrán que presentar en breve la estrategia para la implementación del plan de consumo de frutas en las escuelas durante el próximo curso escolar, tal como establece el reglamento de la Comisión Europea (CE) 288/2009 que hoy entra en vigor y por el que se fijan las disposiciones de aplicación del citado plan, informó la Federación Española de Productores y Exportadores de Frutas y Hortalizas (FEPEX).

El Reglamento 288/299 establece que los productos que incluye el programa de promoción son: frutas y hortalizas, frutas y hortalizas transformadas y productos del plátano. Se excluyen productos con azúcar, grasa, sal y edulcorantes añadidos. El grupo destinatario serán escolares incluidos en el rango comprendido entre 3 y 15 años.

(fuente: agencias)

¿Existen las grasas "buenas" y "malas"? Un nuevo documento de concenso internacional

2009-04-16T07:21:00.000-07:00

La grasa ni es mala ni engorda. Lo que hay que hacer es reducir el consumo de las menos saludables. La comunidad científica internacional subraya la importancia de no excluir las grasas saludables de la dieta en el primer Documento de Consenso Internacional sobre la Importancia de la Calidad de las Grasas en la Alimentación.

El texto, elaborado por 40 médicos de 25 países, ha sido presentado este viernes bajo el auspicio de la Union of Nutricional Sciences (IUNS) en el VI Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Básica. El objetivo es convertirse en la "pauta definitiva" sobre las recomendaciones de la dieta sobre las grasas.

Los expertos que han acudido al encuentro han tratado de aclarar algunos de los "errores" más generalizados y han incidido en que "la grasa no engorda" y es necesaria para el crecimiento y prevenir algunas enfermedades.

Han precisado que el aceite de oliva es beneficioso para la prevención de enfermedades crónicas y los omega 3 y 6, que se encuentran en las nueces o el pescado y son necesarios para el desarrollo neurológico, la salud cardiovascular y enfermedades degenerativas.

Es preciso encontrar un equilibrio en el consumo de grasas saturadas y trans (presentes en la bollería industrial, las patatas fritas y la mantequilla) en relación con las otras y "abandonar la etiqueta de que la grasa es mala".

¿Qué cantidad de grasa hay que consumir de cada tipo?
El documento recomienda que las grasas saturadas no sobrepasen el 10% de la ingesta energética diaria; los omega 3 y 6 constituyan entre el 6 y el 10%; la trans sea inferior al 1%; y el resto (hasta llegar al 35% aconsejado por la Organización Mundial de la Salud) lo aporten grasas mono-insaturadas.

Tras la denominación genérica de "grasas vegetales" se esconden algunas que pueden no ser del todo beneficiosas para la salud como son las grasas trans. El principal problema de España es el de la grasa saturada, que se halla en productos lácteos, grasas animales, aceites de coco y de palma, pasteles, bollería, dulces y fritos.

Pequeños cambios pueden producir mejorías importantes en la salud. Un ejemplo de ello puede ser cambiar productos lácteos grasos por alternativas bajas en grasa; carnes grasas por carnes magras, grasas animales por vegetales, así como potenciar siempre el consumo de aceite de oliva.
(fuente: agencias)

Para más información podéis ver el video “el peligro de las grasas trans” en el espacio de descargas de nutrición y dietética de Cesnut Nutrició.

Expertos alertan de la necesidad de incluir alimentos ricos en yodo en la dieta

2009-04-16T06:54:00.001-07:00

Expertos alertan de la necesidad de incluir yodo en la dieta de los españoles para erradicar los trastornos derivados del déficit de este elemento, ya que la Organización Mundial de la Salud (OMS) exige que el 90 por ciento de los hogares consuma habitualmente sal yodada, pero tan sólo el 25 por ciento lo incluye en su dieta.

Por ello, más del 70 por ciento de los españoles está en situación de riesgo de presentar niveles de yodo deficiencia que pueden derivar en trastornos como pérdida del coeficiente intelectual, retraso en el desarrollo, cretinismo o bocio. Sin embargo, según señala la OMS, este problema es fácil de prevenir, ya que tan sólo es necesario sustituir el consumo de sal común por sal yodada para garantizar óptimos niveles en el organismo.

En concreto, los expertos señalan que únicamente con la ingesta recomendada diariamente de este alimento de tres gramos se lograría cubrir las necesidades de yodo que requiere el organismo, por lo que se podría prevenir de una forma fácil la deficiencia de este mineral y sus consecuencias.

En este sentido, el jefe del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, el doctor Federico J. Soriguer, apuntó que "las autoridades han de llevar a cabo campañas que fomenten e incentiven el consumo de sal yodada en sustitución de la sal común, así como legislar el aumento del contenido en yodo en alimentos que sean susceptibles para ello como pueden ser la sal, el pan o la leche".

CASI LA MITAD DE LAS EMBARAZADAS TIENEN DÉFICIT DE YODO

Según UNICEF, en España entre el 30 y el 50 por ciento de las mujeres embarazadas presenta deficiencias en el consumo de yodo por lo que, de los 500.000 nacimientos previstos por el INE para este año, cerca de la mitad podrían presentar algún riesgo de padecer este déficit, un problema que afecta a más de 740 millones de personas en el mundo.

En países como Estados Unidos o Suiza, donde el consumo de sal yodada es obligatorio desde principios del siglo XX, se certifica que con un consumo habitual de este tipo de sal se ha logrado la total erradicación de este problema. Sin embargo, resulta contradictorio que, pese a tener la solución al alcance de la mano, según datos de la OMS, son los países europeos y del este del mediterráneo, entre los que se incluiría España, los que presentan una mayor proporción de ingestas inadecuadas de yodo en la población de entre 0 y 6 años, precisamente la de mayor riesgo.

(via:europapress)

Podéis encontrar aquí una tabla de alimentos ricos en yodo y más tablas de alimentos en el espacio descargas de nutrición y dietética de Cesnut Nutrició.

El 90% de las migrañas pueden deberse a intolerancias de alimentos

2009-04-06T07:19:00.000-07:00

Un estudio de la Fundación Migraña y la Sociedad Andaluza para el estudio de las Enfermedades por Alimentos (SAEIA) apunta que el 90 por ciento de las migrañas podría ser debida a una intolerancia a ciertos alimentos, que por orden son la leche y derivados, trigo, huevo, determinadas carnes y pescados.

Los lácteos son los que generan más problemas que, según explicó en rueda de prensa el presidente de SAEISA, el doctor Féliz López Elorza, trascienden a la propia leche y derivados, por la existencia de "productos trampa" --más de 193-- ya que cierto tipo de panes, embutidos, patés o carnes, contienen lactosa.

El estudio revela asimismo que los pacientes con migraña tiene también otros síntomas asociados, como contracturas musculares en un 78 por ciento; el 64 por ciento, la piel seca; el 83% la barriga hinchada, mismo porcentaje que declara estar cansado injustificadamente y un 51 por ciento tiene problemas con el sueño.

Según el médico, una vez el neurólogo ha descartado otros diagnósticos que motiven la migraña, el paciente debe pensar como "primera causa" de ésta la intolerancia a algún alimento.

El médico explicó que cuando hay una reacción adversa del alimento en el organismo, éste libera histamina y desencadena la crisis; también la propia histamina del alimento puede producir acúmulos y originar la crisis en el paciente".

López Elorza reveló que nueve alimentos --leche, yema, clara, ternera, cerdo, pollo, trigo, pescado azul y pescado blanco-- son los causante de entre el 65 y el 70 por ciento de las intolerancias, mientras que el resto necesita exámenes más específicos y sólo entre un 6 y un 8 por ciento a los que se les diagnostica la etiología y varía su dieta no se cura de las migrañas.
(Fuente: europapress)

El 80% de la publicidad de productos saludables no está verificada

2009-04-06T07:10:00.000-07:00

El 80 por ciento de los mensajes publicitarios que se lanzan sobre los productos saludables no están verificados y obedecen a estrategias de mercadotecnia y en otras ocasiones a "un simple engaño" para lograr un mayor volumen de ventas de estos alimentos. Así se ha manifestado el presidente del comité organizador del VI Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Básica, Francisco Pérez Jiménez, quien ha aconsejado a los ciudadanos que antes de consumir estos productos soliciten consejo a los profesionales de la salud.

Pérez también ha reflexionado sobre los datos de obesidad infantil, que en España alcanza el 15 por ciento, y ha insistido en que, en la mayoría de los casos, estos niños padecen un "envejecimiento prematuro" al presentar enfermedades propias de personas de 50 años, como la hipertensión o la diabetes del tipo 2.

Por su parte, la viceconsejera de Agricultura y Pesca de la Junta, Eva Cano, ha explicado que la finalidad de la Consejería sobre la alimentación es aplicar medidas para cubrir las demandas de los consumidores, que exigen productos saludables, de calidad y respetuosos con el medio ambiente.

(Fuente:agencias)

Nueva guía alimentaria para difundir la alimentación sana entre todos los colectivos del país

2009-03-27T07:17:00.000-07:00

'Una alimentación ¡sana para todos!' es el título de la guía elaborada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, dirigida especialmente a inmigrantes con el objetivo de proporcionar la información necesaria para que personas con culturas y orígenes diferentes puedan acceder a una alimentación sana y equilibrada.

Sanidad quiere mostrar a los distintos colectivos recien llegados que es posible seguir una alimentación sana, equilibrada y variada. Tanto si prefieren la gastronomía española como si prefieren consumir alimentos típicos de su cultura.

(Via:el mundo)

La guía de Alimentación Sana incluye:

Alimentos recomendables para cada segmento de edad y sexo.
Cantidades necesarias por tipo de alimento y plato para cada sujeto.
Cantidades recomendables a lo largo del día/semana de cada grupo de alimentos por segmento de edad/sexo.
Cantidad y tipo de nutrientes por alimentos.
Tabla de equivalencias nutricionales entre alimentos y productos de sus países y de los de España.
Pirámide de los alimentos.
Recetas de cocina.
Un recordatorio de temas de seguridad alimentaría, como la importancia de la fecha de caducidad o las normas de higiene que hay que seguir en la manipulación de los alimentos.

Podéis descargaros la guía desde nuestro servidor que además incluye el calendario de frutas y verduras de temporada.

Descargar-> Guía de Alimentación Sana para Todos

CESNUT NUTRICIÓ

Departamento de Comunicación

10 claves dietéticas para los menús sanos en la tercera edad

2009-03-08T11:51:00.000-07:00

En la tercera edad, establecer un menú específico y unas pautas dietéticas para el anciano es de vital importancia. De esta manera, tanto si los ancianos se alimentan en una residencia geriátrica o bien lo hacen en su propia casa, su alimentación debe tener en cuenta los siguientes parámetros:

1. Incluir siempre un aporte de verdura u hortaliza en la comida y la cena
2. Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra
3. Asegurar un buen aporte de calcio en la dieta
4. Potenciar el consumo de proteínas (carnes magras, pescados, y huevos)
5. Introducir las legumbres como plato principal como mínimo dos veces por semana
6. Beber agua aunque no se tenga sed
7. Potenciar el consumo de pescado en el menú
8. Realizar una dieta con cocciones suaves, bajas en grasa y sal
9. Disminuir el consumo de productos ricos en colesterol
10. No saltarse las comidas y masticar bien los alimentos

Equipo de Cesnut Nutrició

Caterings con menús de alta calidad dietetico-nutricional: comensales doblemente satisfechos

2009-02-27T02:42:00.000-08:00

Como ya hemos comentado en otros posts, lamentablemente todavia son numerosos los centros escolares que no cumplen las cantidades mínimas semanales recomendadas de fruta fresca, verdura y pescado.

A menudo, muchas personas nos preguntan que caterings ofrecen menús sanos y equilibrados. En esta ocasión, destacamos la empresa “Actividades y Servicios Catering S.A” por su importantísima labor y dedicación por ofrecer menús sanos y muy equilibrados.

Con 30 años de experiencia en el sector de la hostelería, esta empresa ofrece un servicio integral de restauración en ámbitos muy diversos. Siempre con el objetivo de velar por la salud de sus comensales ofreciendo menús adaptados, sanos y equilibrados en todos sus centros.

Esperamos que en un futuro todos los centros de restauración colectiva cuenten con menús adecuados a las necesidades nutricionales de sus usuarios.

Más info: http://www.cateringsabora.com/

Departamento de Comunicación
Cesnut Nutricio

¿Dominará la marca blanca el mercado alimentario?

2009-02-17T02:18:00.000-08:00

La estrategia de Mercadona de eliminar referencias de sus supermercados para abaratar precios ha provocado una profunda convulsión en los sectores de la alimentación y la distribución, que en los últimos meses ha visto cómo el incremento de la marca blanca ha ido comiéndose sus márgenes.

Desde el mes de noviembre, la cadena valenciana ha eliminado 900 de las 9.000 referencias de sus supermercados, y hay cerca de 1.200 productos más pendientes de sentencia. Una medida que, de extenderse al resto de grupos de distribución, puede afectar a toda la cadena de producción y venta minorista.

El resultado sería un modelo más próximo al supermercado descuento - Lidl o Día-que a la venta tradicional, con la consiguiente pérdida de valor del mercado.

Fabricantes de alimentación consultados calculan que su facturación puede caer entre un 4% y un 6% debido a la retirada de algunos productos del lineal de Mercadona, líder en España con una cuota de mercado superior al 20%.

(Fuente: la vanguardia)

¿Anuncios de comida poco saludables?

2009-02-06T02:05:00.000-08:00

Con mucho azúcar, grandes cantidades de sal y poquísima fibra. Así de poco saludables son los productos que más se publicitan en las revistas, según acaba de poner de manifiesto un estudio británico.

"Aproximadamente un cuarto de toda la comida que se promociona corresponde a la categoría de grasas y azúcares, un tipo de alimentos que el gobierno británico sólo recomienda tomar de vez en cuando", remarcan en su trabajo los autores de esta investigación, quienes subrayan que esto influye en el modo en que se alimenta la gente.

"Nos llegan muchos mensajes por parte de médicos y profesionales de la salud que nos dicen que debemos tomar más frutas y vegetales y, al mismo tiempo, la publicidad promociona comida poco saludable. Esta 'mezcla de mensajes' hace que la gente no sepa con claridad qué debería comer", explica a elmundo.es Jean Adams, la principal autora del trabajo, que se publica en 'European Journal of Public Health'.

(Fuente: elmundo)

Un paso más: menús para celíacos en las universidades

2009-02-06T01:38:00.000-08:00

La vida fuera de casa para los estudiantes celiacos será más fácil en la Universidad de Salamanca. La institución académica ha firmado un convenio con la Asociación Celíaca de Castilla y León que establece la garantía de que todos los comedores y residencias universitarias contarán con un menú libre de gluten.

Este es un paso muy importante y esperamos que los buenos resultados de esta nueva medida sirvan de precedente y se extrapolen al resto de universidades de las diversas comunidades autónomas del país.

Departamento de Comunicación

Cesnut Nutrició

Libres de gluten: ¿la nueva normativa europea hará bajar el precio de los productos para celíacos?

2009-01-22T01:43:00.000-08:00

Buenas noticias para el bolsillo de las familias con personas celiacas. El nuevo reglamento de etiquetado de estos productos permitirá un ahorro del 30 por ciento en la cesta de la compra para este colectivo.

Asi, se fija un límite de glutén que permitirá que los celiacos puedan consumir un 70 por ciento de los alimentos a la venta en las tiendas, ya que todos deberán determinar si están o no libres de gluten.

La norma publicada por el Diario Oficial de la Unión Europea contempla que se podrá etiquetar como sin gluten cualquier alimento convencional (no específico para celíacos) cuando en su composición el contenido de gluten no supere los 20 mg/kg.

Aproximadamente el 70 por ciento de los alimentos en el mercado no contienen gluten. Sin embargo, en la mayoría de dichos alimentos hasta ahora no se indicaba la ausencia de gluten al no existir un límite legal, con lo que muchos celíacos no se atrevían a comprarlos. Ahora, con el nuevo reglamento que establece los niveles máximos de gluten, muchas empresas empezarán a etiquetar sus productos como sin gluten.

(fuente:europapress)

Los restaurantes britanicos deberan incluir las calorias en los platos de sus menús

2009-01-20T01:18:00.000-08:00

El gobierno británico ha lanzado un innovador plan para obligar a los restaurantes y casas de comidas a incluir en sus menús las calorías de sus platos, en una iniciativa para luchar contra la obesidad.

La medida, incentivada por la Agencia de Estándares alimenticios (FSA), ayudará a las personas que suelen comer en restaurantes a estar al tanto de la cantidad de calorías que consumen.
Bajo los planes, la información calórica de cada plato deberá estar incluida en los menús y otros materiales publicitarios.

Una reciente encuesta del FSA indicó que el 85 por ciento de los británicos creen que los restaurantes, cafés y pubs del país tienen la responsabilidad de aclarar qué sirven a sus clientes, en tanto que un 80 por ciento consideró muy útil saber cuántas calorías poseen los platos.

El gobierno espera que el plan incentive a los restaurantes a ofrecer platos más nutritivos y saludables, con menos grasas saturadas, frituras y calorías.
En noviembre pasado seis cadenas de comida rápida, Burger King, KFC, McDonald's, Nando's, Subway y Wimpy, se comprometieron a publicar las calorías de sus productos.

(Fuente:gestionrestaurantes.com)

Transparecia a la carta: las autoridades dan el visto bueno a informar de los ingredientes en los platos de los restaurantes

2009-01-16T05:15:00.001-08:00

Todos los platos, desde los más sofisticados a los más sencillos, pueden contener ingredientes tóxicos en casos de intolerancia o alergia, de ahí la importancia de conocer su composición exacta.

(Fuente:Consumer)

Nutricionistas on-line y por telefono; nuevas y eficaces medidas para perder peso

2009-01-16T04:59:00.000-08:00

Un equipo de investigadores holandeses ha comprobado que aquellas personas que quieren perder peso y cuentan con el apoyo de un nutricionista al otro lado del móvil logran su objetivo más fácilmente que quienes se limitan únicamente a seguir los pasos que recogen los folletos sobre dietas. El asesoramiento a través de Internet también da buenos resultados.

La epidemia de obesidad está en alza en todo el mundo. Sin embargo, son pocas las personas que buscan ayuda profesional para atajar el problema. La falta de tiempo y el estrés del ritmo de vida actual son algunos de los argumentos que más se escuchan para justificar esta realidad. Por ello, los investigadores pensaron en un programa telefónico y virtual que hiciera las veces de las visitas físicas al especialista.

(Fuente: El Mundo)

El uso de ingredientes saludables determina la compra de alimentos

2009-01-12T10:29:00.000-08:00

La adquisición de alimentos viene determinada por el uso de ingredientes saludables y el rechazo a productos químicos, por encima de otros factores como el precio, según un informe de Deloitte, que analiza los hábitos de compra de productos alimenticios en todo el mundo.

Un 76% de los consumidores se preocupa hoy más por su alimentación que hace cinco años, afirma este estudio, que apunta como principales preocupaciones a la hora de adquirir un determinado producto la elaboración con ingredientes saludables, prioritario para el 61%, así como el posible uso de productos químicos en la fabricación (49%). El trabajo añade que contar con la información sobre el alimento es determinante a la hora de hacer la compra. No obstante, un 42% de los encuestados considera que no dispone de información suficiente.

(Fuente: consumer)

Mejora la calidad nutricional de los menús escolares, pero uno de cada tres no pasa el examen

2008-11-18T08:12:00.000-08:00

Los menús escolares: analizados, durante dos semanas consecutivas, los menús diarios de 211 colegios de 18 provincias españolas:

Mejoran en calidad nutricional, pero uno de cada tres son mediocres o malos

Un 17% de los centros visitados no incluye verduras como mínimo un día a la semana y los alumnos de uno de cada diez colegios no comen una ración de pescado de lunes a viernes

Los niños no sólo alimentan su intelecto en el colegio. Para un millón y medio de menores el centro escolar también es su comedor diario de lunes a viernes. Por ello, es fundamental que los menú escolares que se consuman sean equilibrados y saludables, con el uso frecuente de pescado fresco, fruta, verdura, hortalizas y el abandono de precocinados o bollería. Sin embargo, uno de cada cinco no lo hacen.

(Fuente: consumer )

La industria alimentaria apuesta por los expertos en nutrición

2008-10-24T05:37:00.000-07:00

En la última década la industria alimentaria ha mostrado un claro desarrollo hacia la innovación y la creación de nuevos productos para adaptarse a las nuevas necesidades del mercado.

La aparición de miles de nuevos productos año tras año en los lineales de los hipermercados ha generado un enorme abanico de oportunidades para el consumidor actual.

Si bien es cierto que poder escoger entre una amplia gama de productos es la mejor alternativa, a menudo el consumidor recurre al profesional de la salud para que le aconseje cual es el producto que por sus características más le conviene. Esto no sólo sucede con productos que tradicionalmente el profesional ha dado su punto de vista como experto, nos estamos refiriendo a las leches infantiles principalmente. Actualmente el consumidor eclipsado por las amplias ofertas de nuevos productos se dirige al profesional para preguntarle a cerca de centenares de productos (aguas, yogures, margarinas, galletas, sopas, preparados, alimenticios, etc).

Las industrias alimentarias conscientes de esto, han empezado a informar a los profesionales de la salud, y muy especialmente a los nutricionistas sobre las cualidades nutricionales de sus productos. En la actualidad en la consultoria estamos recibiendo información de nuevos productos principalmente de Nestlé, Danone, Novartis, Unilever, Knorr, Bicentury, Gallina Blanca, Solan de Cabras, etc.

Los especialistas en nutrición que colaboramos en medios de comunicación vemos como esta sincronización con las industrias alimentarias es de vital ayuda para poder responder a todas aquellas dudas de los consumidores.

Dpto. de Marketing Nutricional
CESNUT NUTRICIÓ

Restauración low cost, comer sano fuera de casa con poco presupuesto

2008-10-14T10:30:00.000-07:00

Los hogares “low cost” reflejan la radiografia actual del hogar medio español. Esta nueva situación económica afecta no sólo a la cesta de la compra, también se traduce en un descenso de las comidas fuera de casa.
A menudo, el consumidor piensa que comer bien pagando poco es actualmente una utopía y muchos a pesar de no gustarles el tipo de comida, acaban almorzando o cenando en cadenas fast food para evitar un desembolso mayor. Si bien es cierto que estas cadenas de comida rápida han salido beneficiadas de la actual situación económica, los restaurantes que han sabido adaptarse a las nuevas necesidades también están obteniendo buenos resultados económicos.

Como nutricionistas expertos en el asesoramiento en restauración os citamos algunas de las claves que recomendamos a nuestros clientes del sector cuando acuden a nuestras consultorias:

- Ofrecer una imagen de restaurante sano y con una buena relación calidad precio.

- Ofrecer una amplia gama de platos únicos variados y equilibrados a un precio asequible. (comer hasta artarse está perdiendo adeptos, sobretodo en las personas que comen a diario fuera de casa).

- Ofrecer menús con o sin guarnición.

- Incluir en la carta productos saludables: frutas, verduras, legumbres, etc.

- En grandes paneles ofrecer la información dietética de los productos además de una extensa gama de productos bajos en calorías. De esta forma el consumidor puede ver como su desembolso económico del menú repercute directamente en un beneficio para su salud.

- Ofrecer platos para personas que están a dieta, son celiacos, diabéticos, hipertensos...

- Siempre realizar elaboraciones sencillas y sanas.

Estas medidas pueden ser de gran ayuda para ofrecer una amplia gama de productos a un precio asequible sin descuidar los beneficios de una alimentación sana.

Equipo Cesnut Nutrició

La Asociacion Española de pedriatria denuncia la falta pescado y de alimentos ricos en vitaminas en los menús escolares

2008-09-30T09:31:00.000-07:00

Como ya hemos comentado en otros posts los menús escolares sano y equilibrados siguen siendo la asignatura pendiente de numerosos centros escolares.
Recientemente la Asociación Española de pediatría lo lo ha puesto de manifiesto en la siguiente noticia, esperamos que esto ayude a conseguir que los pequeños de la casa reciban una mejor alimentación en el colegio.

La Asociación Española de Pediatría (AEP) ha denunciado que los niños que comen a diario en el colegio no reciben el aporte necesario de vitaminas, proteínas y grasas, y han señalado a su vez que la mayoría de los menús de los comedores escolares se caracterizan por contener mucha carne, muy poca fruta, y verduras, así como "una cantidad de pescado totalmente insuficiente".

Por otro lado, consideran imprescindible que los centros educativos ofrezcan dietas especiales a aquellos niños que las necesiten por causas médicas. "Leer un libro de dietética o copiar un menú no garantiza la correcta preparación y, por lo tanto, un seguimiento adecuado de la dieta o la ausencia de peligro", destacó la doctora Polanco.

Además, matizaron que el comedor escolar "no debe ser un restaurante dedicado a repartir comida, sino un instrumento de educación sanitaria", ya que así se pueden modificar los hábitos alimentarios de la población.

(Fuente: Europa Press)

Cómo adaptar el restaurante a las nuevas tendencias saludables

2008-09-16T10:27:00.000-07:00

En los últimos años hemos visto como el concepto de restaurante a variado sustancialmente. El otro día nos enviaron de gestion restaurantes un artículo que nos pareció muy interesante para ilustrar la forma en que los restauradores deben adaptarse a las nuevas necesidades de sus clientes. Sin duda, un abanico de nuevas oportunidades para innovar en este mercado tan competitivo.

¿Cuáles son las distintas opciones del restaurante “Ideal”?

- Cuida a sus clientes: productos sanos, seguros, y ligeros en su oferta.

- Incluye en su oferta productos considerados como sanos: frutas, verduras, legumbres, zumos, etc...

- Incluye en su oferta productos funcionales: omega-3, fibra, dietéticos...

- Incluye en su oferta productos energéticos pero light.

- Incluye en su oferta productos ecológicos.

- Incluye en su oferta productos para minorías especiales: celiacos, diabéticos, en régimen, hipertensos, niños, embarazadas...

- Incluye productos “sin”: cafeína, sal, alcohol, gluten, etc...

- Procesos de elaboración sanos, no agresivos.- Procesos de elaboración seguros.

-Ofrece amplia i nformación nutricional y dietética en la carta del restaurante.

- Existen elementos de merchandising con amplia y muy accesible información nutricional .

- Existe web con información nutricional dinámica y personalizable. Es interesante que también existan estos mecanismos de consulta en el propio establecimiento.

- El personal está formado suficientemente para orientar nutricionalmente a los clientes.

- Se destaca y comunica las propiedades / adaptación de los platos/refs.especiales.

(via:gestionrestaurantes)

Disponéis de más información y ejemplos de cómo ofrecer un menú equilibrado en el artículo: "Comer en el restaurante a diario: ¿Como debe ser el menú del día para que sea sano y equilibrado?"

Equipo de dietistas-nutricionistas de Cesnut Nutrició

Menús guarderías; poco filete de pescado y mucha barita rebozada

2008-09-03T10:01:00.000-07:00

Si bien los menús de las guarderías han mejorado notablemente en los últimos años, todavía queda mucho por hacer. Aunque actualmente son pocos los centros que ofrecen un menú desequilibrado para los peques de la casa, abundan las guarderías que ofrecen un exceso de rebozados, croquetas y “san jacobos”. Por otro lado, a menudo no se cumplen las cantidades mínimas semanales recomendadas de verdura y fruta fresca.

También hemos observado como el pescado es el gran olvidado; poco filete y mucha barita de pescado rebozada recorren los comedores de las guarderías de toda España.

En nuestra sociedad todavía persisten una serie de mitos que deben desaparecer porque sino los profesionales de la salud parece que rememos en contracorriente. Con frecuencia se relaciona a un “bebe rellenito” con un “bebe sano” y los padres piensan que este sobrepeso desaparecerá cuando el niño crezca. La obesidad o el exceso de grasa deben evitarse desde los primeros meses de vida siguiendo una dieta equilibrada.

Se calcula que cerca del 80% de los adolescentes obesos padecerá este trastorno en la edad adulta. Entre las consecuencias que se derivan del sobrepeso se encuentra el incremento de la mortalidad por enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, diabetes, y exceso de colesterol en sangre.

En los últimos años hemos visto como la preocupación por la alimentación sana ha crecido exponencialmente. Ahora no resulta extrano ver como las guarderías derivan a un profesional de la nutrición la revisión y validación de los menús para la tranquilidad de la dirección del centro y por supuesto de los padres.

Podéis encontrar más información sobre meriendas sanas para niños y bebes en el artículo: "Meriendas infantiles en las guarderías. ¿Demasiado chocolate y poco bocadillo sano?"

Equipo de dietistas-nutricionistas de Cesnut Nutrició

Las maquinas de “vending” de las escuelas empiezan a ofrecer alimentos saludables para fomentar la alimentación sana en la infancia

2008-09-03T09:53:00.000-07:00

Un tercio de los niños catalanes sufren sobrepeso y lamentablemente estas cifras van en aumento. El fast food, la vida sedentaria y la disminución de la actividad física han provocado que los pequeños de la casa sufran incluso obesidad.

Los nutricionistas, hemos pedido durante años que las maquinas expendedoras de alimentos de las escuelas contengan alimentos saludables. Ahora nuestra petición ya es una realidad en numerosos centros escolares.

Des de hace unos meses en estas maquinas podemos ver agua, leche, yogur líquido, zumos naturales y refrescos sin azúcar como principales bebidas. También sándwiches, bastoncillos de pan, cereales, barras de cereales e incluso en algunos centros fruta fresca.

Los niños deben entender que la alimentación sana y equilibrada es vital para su crecimiento y que el consumo continuado de ciertos snacks no reporta ningún beneficio para la salud. Para ello consideramos necesario que al mismo tiempo que se introducen nuevos alimentos saludables en las maquinas expendedoras de alimentos de las escuelas, se deberia explicar en las aulas la importancia de estos alimentos. Es decir, pequeñas acciones de educación nutricional y dietética para reforzar la buena iniciativa de cambio de los snacks por alimentos saludables. Y como esta formación no se está dando en todos los centros, muchos niños nos comentan: “nos han quitado las patatas fritas del cole para fastidiar”. Si esto sucede lamentablemente no se ha cumplido el objetivo, porque el niño se comprará las patatas fritas cada día fuera del centro o las consumirá en casa.

En resumen, el mejor remedio para la obesidad infantil es la prevención con la ayuda de la Educación Nutricional.

Equipo Cesnut Nutrició

¡Aprender a comer sano no tiene edad!

2008-09-03T09:39:00.000-07:00

A partir de los 60 años es importante seguir activo para envejecer con salud. Para ello no hay nada mejor que iniciar nuevas actividades de ocio o porque no, de formación nutricional.

En muchos centros cívicos de Barcelona y en el Baix Llobregat se organizan actividades de educación nutricional para este colectivo. Los talleres son en la mayoría de los casos gratuitos y además de formación, estas escuelas de adultos fomentan el contacto con otras personas interesadas por la salud, la nutrición y la dietética.

En los talleres los alumnos aprenden la importancia de comer sano en la vejez, y además reciben documentación a cerca de las principales enfermedades que aparecen con en la tercera edad. Con la ayuda de un/a nutricionista-dietista los ejercicios didácticos aplicados a este colectivo hacen de la formación en nutrición un juego divertido y ameno.

Equipo Cesnut Nutrició

Vacaciones sin gluten. Hoteles y Restaurantes que ofrecen menús especiales para celíacos

2008-07-29T08:36:00.000-07:00

Aunque tímidamente algunas cadenas hoteleras han empezado a ofrecer menús para celiacos en sus hoteles, todavía son pocos y sigue siendo un quebradero de cabeza organizar unas vacaciones para este colectivo.

¿Todos los restaurantes pueden ofrecer un menú para celiacos?

La gran mayoría de los restaurantes pueden ofrecer un menú apto para celiacos, sólo necesitan la formación necesaria para hacerlo o contar con la ayuda de un/a nutricionista que les diseñe los menús y a su vez imparta la formación necesaria al personal para una correcta manipulación de los alimentos en la cocina.

¿Por qué se deben seguir unas pautas al cocinar?

Si no se siguen unas pautas de manipulación puede surgir el problema de contaminación de los alimentos en la cocina. Muchos productos que no contienen gluten pueden ser contaminados al ponerse en contacto con restos de otros alimentos que si contienen gluten, por ejemplo usando los utensilios de cocina tanto para el menú sin gluten como para el menú estándar. Para evitar este problema, los restaurantes que ofrecen menús para celiacos deberían tener una zona habilitada para la elaboración de los platos para estas personas, así como utensilios exclusivos para preparar dichos menús entre otras recomendaciones.

Casi todos los hoteles del grupo Barceló, Solmeliá, Riu, y H10 disponen de un menú especial para celiacos. De todas formas, nuestra recomendación es que en el momento de hacer la reserva se asegure que el hotel donde va a alojarse dispone de este servicio, y a ser posible pida los menús que ofrecen para evitar ir a un lugar que disponen de poca variedad gastronómica.

¿Y si preferimos irnos de crucero?

Si ha decidido a pasar las vacaciones en el mar, está de suerte. En medio del océano se amplían las posibilidades de comer sin gluten o sin sal. Los buques de la compañía Costa Cruceros fueron de las primeras compañías en ofrecer menús de este tipo. Además no es difícil encontrar menús para diabéticos y los clásicos bajos en calorías, sin sal o simplemente vegetarianos.

Equipo de dietistas-nutricionistas de Cesnut Nutrició

Un estudio de TNS demuestra que la salud es el principal factor a la hora de escoger menú

2008-07-28T08:27:00.000-07:00

Según el panel de los hábitos alimentarios elaborado por la consultora TNS Wordlpanel, la salud es el principal factor para los españoles a la hora de escoger su menú.

Este estudio señala que la búsqueda de productos sanos o saludables y la rapidez en la preparación del menú son motivaciones presentes a todas horas cuando se trata del consumo de alimentos y bebidas en casa.

El 20,5% de los desayunos se deciden en base a la salud, porcentaje que se eleva al 22,6% en el caso de media mañana.

En el momento de la comida y la merienda, los productos se eligen principalmente por salud 19,9 %. Mientras que en la cena se busca una solución rápida y cómoda que permita tener más tiempo libre, por lo que la salud se encuentra por detrás de la rapidez con un 18,7%.

(Fuente:gestionrestaurantes.com)

Equipo de Cesnut Nutrició

California prohíbe las 'grasas trans' en los restaurantes porque aumentan el riesgo de infarto en un 25%

2008-07-28T06:54:00.000-07:00

California se ha convertido en el primer estado del país que ha prohibido las grasas trans en la comida de los restaurantes, cafeterías y panaderías de la región.

Dinamarca fue pionera hace cuatro años al desterrar estas grasas y unos meses después hizo Canadá. Poco a poco estan desapareciendo de los fogones debido al riesgo que representa para la salud, sobretodo para las personas que por motivos laborales comen fuera de casa a diario.

¿Qué son las 'grasas trans'?

Las “grasas trans” se obtienen a partir de un proceso industrial conocido como 'hidrogenación'. Este lípido una vez hidrogenado se utiliza para mejorar la textura y la perdurabilidad de los alimentos.

Numerosos estudios aseguran que estas grasas reducen el llamado colesterol “bueno” el HDL y contribuyen a aumentar el colesterol "malo" el LDL. Además aumentan la incidencia de: enfermedades coronarias, diabetes, infertilidad en mujeres y ciertos tipos de cáncer.

Una revisión publicada en julio de 2006 en la revista 'The New England Journal of Medicine' apuntaba que consumir ingerir cinco gramos diarios de estos lípidos aumenta un 25% el riesgo de sufrir un infarto.

Equipo de dietistas-nutricionistas de Cesnut Nutrició

Publicidad responsable que fomenta los buenos hábitos alimentarios o… ¿publicidad engañosa?

2008-07-24T11:36:00.000-07:00

En la última década el sector de la alimentación ha experimentado un notable crecimiento con la aparición de los nuevos alimentos funcionales. Hoy en día, en el supermercado podemos encontrar decenas de alimentos que aseguran proporcionarlos un claro beneficio para la salud. Desde mejorar el transito intestinal, la piel, normalizar los niveles de colesterol o fortalecer nuestro sistema inmunológico entre muchos otros beneficios. Sin lugar a duda, la famosa frase de Hipócrates: “Deja que la comida sea tu medicina y que la medicina sea tu comida”, está más de moda que nunca.

En una sociedad donde las prisas y el poco tiempo para comprar, cocinar y comer abunda, consumir alimentos que nos proporcionen una ventaja adicional para nuestra salud se ha convertido en algo cotidiano.

La publicidad es una buena herramienta de información pero lamentablemente con frecuencia el mensaje confunde al consumidor y si a esto le sumamos que algunas marcas han utilizado la publicidad de forma engañosa para vender sus productos sin respectar la normativa vigente, los criterios éticos y deontológicos no es de extrañar que el consumidor se sienta confuso, perdido y desconfíe de la marca.

¿Por qué el consumidor se siente desorientado y confuso?

Cuando el consumidor busca refugio en un profesional de la salud para preguntarle a cerca de un anuncio que no ha entendido te das cuenta que algo falla en ese spot publicitario. En una campaña publicitaria debería participar un equipo multidisciplinario de profesionales y así asegurar que el mensaje se entiende. Por ello, las empresas de comunicación y marketing que trabajan con grandes empresas del sector de la alimentación han percibido esta necesidad y están empezando a incorporar en su equipo a expertos nutricionistas para asegurar que sus campañas de publicidad cumplen la normativa vigente y todos los criterios éticos necesarios. Y lo que es más importante, asegurar que el consumidor entiende en mensaje sin crearle confusión ni falsas expectativas.

La televisión, la radio y el resto de medios de comunicación son canales ideales para educar a la población en temas de nutrición, eso si, hay que hacerlo con criterio y profesionalidad.

Equipo de dietistas-nutricionistas de Cesnut Nutrició

La información dietética en la carta del restaurante llega a Valencia

2008-07-24T11:06:00.000-07:00

Más de noventa restaurantes de la Comunidad Valenciana se han unido a la iniciativa de ofrecer información dietética de los platos en la carta del restaurante. Si visitamos un restaurante Valenciano que disponga de esta información nutricional, veremos que junto al nombre de cada plato se ofrece al comensal una completa información nutricional de la energía, las proteínas, los hidratos de carbono, la fibra, las grasas, el colesterol, los ácidos grasos omega 3 y 6, el hierro, el yodo, el sodio, el ácido fólico y las vitaminas C y E.

El público objetivo de estas “cartas dietéticas para restaurantes” son aquellas personas que por razones de trabajo comen a diario fuera de casa y por tanto deben vigilar su alimentación. Además, con esta información nutricional el consumidor puede elegir el plato que más le conviene. Esta medida beneficia sobretodo a aquellas personas que sufren algún tipo de patología cardiovascular, diabetes, o colesterol y que con frecuencia no saben que plato es el más indicado para ellos.

En Barcelona con nuestro sistema Innovación a la Carta®-Carta dietética fuimos pioneros en ofrecer un servicio de estas características. Desde entonces, numerosos restaurantes y hoteles nos han solicitado un estudio nutricional de sus platos para poder ofrecer esta información en sus cartas. Todo ello con el objetivo de dar respuesta a las peticiones de los comensales que piden más información nutricional para adaptar sus dietas.

Este es sin duda un paso más para conseguir una dieta sana y equilibrada comiendo fuera de casa a diario. Desde Cesnut felicitamos a la Federación de Hosteleria de Valencia por este extraordinario proyecto.

Equipo de dietistas-nutricionistas de Cesnut Nutrició

Los restaurantes de Nueva York pioneros en dar información nutricional de sus platos

2008-07-24T10:55:00.000-07:00

Hace unos días los medios de comunicación comentaban la normativa que ha obligado a las cadenas de restaurantes de Nueva York a informar de las calorías de sus platos en las cartas. Aunque esta medida sólo afecta a las grandes cadenas de restauración, voluntariamente y des de hace algunos años, varios restaurantes de esta ciudad norte-americana ofrecen la información nutricional de sus platos a los clientes. Incluso en los últimos meses varios restaurantes no afectados por la normativa se han apuntado al carro y también ofrecen la información dietética de los menús y cartas de sus restaurantes. El motivo es bien claro; el cliente valora que el restaurador se preocupe por su salud y a demás lo ve como un signo de transparencia del restaurante.

Esta idea nació con el objetivo de dar al consumidor la oportunidad de saber cuantas calorías tiene el producto que desea consumir, y así tomar la decisión sabiendo cual es la elección más saludable. Con esta medida las autoridades sanitarias esperan que esto tenga un impacto contra la obesidad y otras enfermedades relacionadas con los malos hábitos alimentarios (diabetes, problemas cardiovasculares, hipertensión, etc.)

Departamento de Comunicación

Cesnut Nutrició

El surf femenino y la importancia de la alimentación equilibrada

2008-07-21T09:17:00.000-07:00

El pasado fin de semana las amantes del surf pudieron compartir su pasión por este deporte gracias al evento surfero Billabong Girls Day Barcelona que organizó la conocida marca Billabong.

En dicho evento, a demás de las jornadas de surf, profesionales de diversas áreas impartimos talleres teóricos relacionados con el mundo del surf y su estilo de vida. Dos nutricionistas de Cesnut Nutrició fuimos las responsables de realizar las 3 sesiones del taller de nutrición a las 150 chicas asistentes.

Como la alimentación equilibrada es muy importante para toda surfista, en las sesiones explicamos como alimentarse correctamente en la práctica deportiva del surf.

Desde Cesnut Nutrició valoramos muy positivamente que una conocida marca de ropa deportiva invierta en formación nutricional para el publico femenino. Es un paso importante para conseguir que la población esté más informada en temas de nutrición y dietética.

Equipo de Cesnut Nutrició

El servicio de comedor en las empresas es uno de los beneficios sociales mas valorados por los trabajadores, pero muchos son desequilibrados

2008-07-17T10:39:00.000-07:00

Olvidarse del “tupper” y disponer de un servicio de comedor en el centro parece a priori una gran ventaja para el trabajador pero, no siempre lo es. Nuestra salud puede verse resentida si el menú no es equilibrado y variado.

Hace aproximadamente una década que los comedores o cantinas de las empresas, ofrecían en sus centros de trabajo un sencillo menú sin tener en consideración la importancia de la dieta equilibrada y variada. Las verduras, las frutas y el pescado han sido las grandes ausentes en este tipo de menús para empresas y centros de trabajo.

Lamentablemente todavía existen muchas empresas que ofrecen en sus centros de trabajo menús desequilibrados y demasiado calóricos. Hace poco recibimos un e-mail de la presidenta del comité de una importante sociedad en el que nos comentaba la dejadez que vive el menú de su centro, además de la imposibilidad de hacer dieta cada día.

La obesidad pesa en el trabajador pero también en la empresa porque hace disminuir la concentración y el rendimiento. Por ello, las grandes sociedades preocupadas por la salud de sus colaboradores han empezado a solicitar la revisión y validación de los menús de sus centros de trabajo. El objetivo es claro: adecuar los menús a las necesidades reales de sus trabajadores. Ya que, no necesita las mismas calorías un operario de almacén que uno de la oficina. Y por supuesto, aumentar la variedad de los platos sanos y poco calóricos es muy importante.

¡Otro gran paso para conseguir comer fuera de casa como en casa!

Equipo de Cesnut Nutrició

Aumenta el número de residencias de ancianos que delegan a profesionales de la nutrición la revisión de los menús de sus centros

2008-07-17T07:43:00.000-07:00

Un amigo y compañero de ESADE, en una ponencia a cerca de los benecifios de la delegación de servicios en el sector geriátrico, comentaba hace unos días lo siguiente:

“Para lograr los objetivos estas empresas deben centrar su atención en aquello que forma realmente parte de su actividad principal. Dejando las tareas complementarias a profesionales especializados en cada una de las subareas”.

La externalización de servicios profesionales viene aplicándose desde hace décadas, pero en las empresas dedicadas al cuidado de la salud ha entrado con fuerza en estos últimos años.

Uno de los casos más significativos es el de las residencias de ancianos de Barcelona y el Baix Llobregat. Muchos de estos centros han encargado la revisión y supervisión del menú del centro a un equipo de nutricionistas profesionales externo al centro. Si bien es cierto que los menús de numerosas residencias han mejorado sustancialmente, el descontento y la desconfianza de los residentes y sus familiares sigue siendo muy alta. Por ello, y con el objetivo de mejorar el menú del centro y hacerlo más apetecible, un gran número de centros nos han pedido una valoración de todos los menús del centro geriátrico.

¡Este es un gran paso para conseguir mejorar la alimentación de las personas mayores!

Equipo de Cesnut Nutrició

¿Es correcta la información que recibe el consumidor en temas de nutrición? La importancia de una comunicación veraz

2008-07-16T10:30:00.000-07:00

La alimentación equilibrada es uno de los principales pilares de nuestra salud. Los nutricionistas vemos a diario como crece el interés de la población por la alimentación sana y saludable. Podríamos decir sin lugar a duda que la nutrición está de moda y hablar de ello también.

A menudo en los medios de comunicación aparecen noticias relacionadas con la restauración colectiva, la nutrición, los desordenes alimentarios, los menús escolares, los menús de las residencias de ancianos, la información nutricional de los restaurantes, etc. En resumen, un sinfín de temas de alimentación que están en boca de todos.

Hace unos días nos comentaba un periodista: “Resulta paradójico ver como hoy en día el consumidor tiene mucha más información para mejorar su salud y su alimentación pero se siente más desinformado y perdido que nunca”. “¿A que es debido?”

Bien, pensamos que es un problema multifactorial, pero que principalmente viene dado por el gran número de comunicadores que hablan de nutrición sin conocer el tema. Es fácil ver como falsos mensajes de profesionales no cualificados, a menudo desorientan a los consumidores poniendo en riesgo su salud.

Un buen comunicador en temas de salud y especialmente en nutrición, es un profesional formado para ello que sabe como comunicar de manera eficaz, con veracidad y sin sembrar el pánico o crear confusión entre la población.

Departamento de Comunicación
Cesnut Nutrició

¿Fast food en el cajón de la oficina? Las empresas empiezan a reaccionar creando planes de formación nutricional para sus trabajadores

2008-07-04T08:47:00.001-07:00

Desde hace unos años, los nutricionistas con demasiada frecuencia estamos detectando que los malos hábitos alimentarios de la oficina acaban traduciéndose en obesidad. En un momento en el que las cifras de sobrepeso no dejan de crecer, debemos analizar muy bien todos aquellos comportamientos alimentarios de la población, ya sea dentro o fuera del hogar.

En las charlas que impartimos de nutrición para empresas nuestros alumnos nos han explicado la infinidad de alimentos que refugian en los cajones para “matar el gusanillo”. Un día nos comentaba enfuriasmado un alumno: “¿Quién no ha sufrido el robo de sus chocolatinas preferidas? Yo tomo mis medidas de seguridad”. A veces, las artimañas para esconder ciertos alimentos y evitar que el compañero asalte el cajón son muy creativas.

Dejando esta anécdota a parte, el problema es serio. Además, el consumo de ciertos alimentos baja el rendimiento del trabajador notablemente y además fomenta la obesidad.

A raíz de esta mala alimentación, en pocos años han aumentado entre los trabajadores el cansancio, la somnolencia, la pesadez, y un largo etcétera de problemas añadidos.

Por todos estos motivos, las empresas han empezado a reaccionar invirtiendo en la mejora de la alimentación de sus trabajadores. Para conseguirlo algunas han creado unos planes de formación nutricional donde nosotros los nutricionistas analizamos tanto la alimentación de los trabajadores como los alimentos de las zonas comunes, por ejemplo, abrimos la caja de las sorpresas: la necesaria y preciada nevera. Y de repente, nadie sabe que hacen allí los bollos de chocolate o las sobras de aquel pastel de aniversario de hace unos días…

A continuación os mostramos un ejemplo de alternativa saludable:

En lugar picar una chocolatina, un café y algún caramelo, es más saludable establecer un momento para merendar un puñado de frutos secos y un yogur.

¿Y qué bebidas son las más adecuadas?

En las épocas de mucho calor, es importante tener como mínimo agua y algún zumo refrescante. Las bebidas carbonatadas deben beberse con moderación evitando tomarlas a diario.
Y para sacar nota…debemos disponer de alimentos ricos en antioxidantes y vitaminas imprescindibles para una buena concentración, especialmente las frutas. Como curiosidad…las manzanas y los plátanos son las dos frutas más consumidas en la “office”.
Otra opción muy saludable es cambiar las chocolatinas del cajón por un puñado de frutos secos.

Más adeltante, en otra ocasión hablaremos de los “tuppers” saludables y fáciles de preparar.

Equipo de Cesnut Nutrició

El 95% de nuestros alumnos finaliza los cursos de formación nutricional. ¿Como conseguimos motivarlos?

2008-07-02T11:39:00.000-07:00

La semana pasada, celebramos en diversos organismos el final de curso. He asistido a todos los cierres y de decir con mucha satisfacción que repetidas veces nos han preguntado que como lo hacemos para que los alumnos no abandonen a medio curso.

Dada la ajetreada vida que llevamos a la mínima falta de motivación, los alumnos suelen abandonar las clases. Cuando esto sucede, a menudo se suele tachar al alumno de desinteresado y pasota. Nosotros creemos que el profesor también tiene la responsabilidad de hacer ameno y divertido el tema por ello trabajamos muchísimo este aspecto.

En la actualidad la sumisión a los nuevos soportes informáticos (me estoy refiriendo a las presentaciones tipo “power-point”), a fulminado por completo a los buenos oradores. Un buen orador es capaz de coordinar las palabras por si sólo, de cautivar la audiencia y de despertar sus intereses. Puede utilizar o no una presentación, pero siempre debe evitar leerla textualmente y a su vez debe captar la atención de los alumnos con la realización de una parte practica.

En Cesnut basamos toda nuestra enseñanza en la parte práctica, trabajamos los ejemplos desde la primera clase. Una nueva forma de aprendizaje donde el protagonista no es el profesor sino el alumno.

Roser Montané
Directora de Cesnut Nutrició

Los riesgos de la operación biquini

2008-06-17T07:14:00.000-07:00

Cada año nacen nuevas dietas desquilibradas que excluyen un grupo de nutrientes y con ellas nuevos adeptos a seguirlas. Son las temidas dietas relámpago que prometen milagros en muy poco tiempo. Los nutricionistas año tras año no paramos de proclamar que son peligrosas porque no tienen ningún rigor científico.

Pero, las ingeniosas estrategias de marketing de los creadores de estas dietas se embolsan unos substanciosos beneficios por ellas y parece importarles demasiado la salud de sus seguidores. Es importante saber que no son saludables porque a menudo excluyen los lípidos, las proteínas o los carbohidratos.

Lo ideal es que la dieta permita comer de todo y que sea ligeramente hipocalórica.
¿El truco? Comer menos y de manera racional es el único sistema que no falla. Perder peso de forma gradual es la clave para no sufrir efectos secundarios.

El cansancio, la depresión, el insomnio y el estreñimiento con demasiada frecuencia vienen de regalo con la dieta relámpago realizada, lo ideal es tener perseverancia y perder un máximo de un kilo a la semana.

Una dieta de adelgazamiento no debe ser peligrosa para la salud, cuando se pierde vitalidad y se gana mal humor, algo falla.

Equipo de Cesnut Nutrició

La información nutricional en los restaurantes: una nueva tendencia en auge

2008-06-17T07:12:00.003-07:00

Como expertos en nutrición y debido a toda la polémica suscitada estos últimos días entorno a la gastronomía, estamos recibiendo numerosas llamadas tanto de restauradores como de consumidores preocupados por el tema, y a su vez interesados por ofrecer más información nutricional en sus cartas y/o menús.

Sin prisa pero sin pausa, la nutrición se ha colado entre los fogones, y está marcando una nueva tendencia en la restauración colectiva.

Hasta hace unos meses muy pocos restauradores se atrevían a ofrecer la información nutricional a sus comensales, ahora incluso vemos como la información nutricional forma parte de las nuevas estrategias de marketing de los restaurantes, hoteles o balnearios. ¿A que es debido?
“Es una una simbiosis” nos comentaba el martes pasado el director de una conocida cadena de restaurantes de Barcelona. “Con esta información el consumidor sabe lo que come y vuelve porque sabe que nosotros somos de confianza, el consumidor marca la tendencia y nosotros debemos adaptarnos”

Las nuevas tendencias en restauración, junto con la información nutricional son las mejores técnicas para fidelizar clientes porque dan más confianza y prestigio al restaurante, hotel o balneario.

En definitiva: Informar es educar y educar en restauración es una acertada apuesta de futuro.

Equipo de Cesnut Nutrició

La Wii fit intenta combatir el sedentarismo familiar de una forma divertida

2008-06-17T07:10:00.000-07:00

Desde Cesnut Nutrició aplaudimos la idea de Nintendo con la creación de Wii Fit. Poco después de salir al mercado la probamos y nos dimos cuenta que es una herramienta divertida para realizar deporte en casa y así, de una forma innovadora, ayudar a combatir el sedentarismo.

Todos aquellos dispositivos que ayuden a “levantar del sofá a la familia” son muy beneficiosos en nuestra sociedad actual. Pero debe matizarse que al configurar el perfil personal, este dispositivo calcula el índice de masa corporal (IMC) a toda la familia. Esto que inicialmente parece un beneficio con los niños puede no serlo. Ellos se encuentran en continua fase de desarrollo y los datos que proporciona “Wii fit” no son del todo precisos. Las consecuencias de que el dispositivo llame obeso a un niño/a pueden afectarlo llegando incluso a crearle trastornos de la conducta alimentaria en la infancia.

Como el IMC durante la infancia puede variar dependiendo del nivel de desarrollo, un niño sano en un peso correcto puede ser interpretado por el dispositivo como un niño con sobrepeso.

Los niños deben aprender a divertirse con los juegos de Wii Fit, este dispositivo les ayudará a moverse mientras pasan un rato entretenido, pero es importante que un adulto les explique al niño/a que no deben obsesionarse con los datos que nos proporciona esta innovadora plataforma.

Una alimentación equilibrada y ejercicio físico moderado son las claves para mantenerse en un peso adecuado.

Equipo de Cesnut Nutrició

Cesnut Nutrició apuesta por la alimentación saludable fuera del hogar

2008-06-17T06:39:00.000-07:00

A petición de nuestros clientes, ponemos en marcha este espacio en el que pretendemos difundir todos aquellos aspectos relacionados con la nutrición, la restauración y marketing nutricional.

Esperamos que nuestra experiencia como especialistas en nutrición y restauración colectiva os ayude a entender mejor este complejo mundo de la alimentación y nutrición fuera del hogar.

Un cordial saludo de todo nuestro equipo

Cesnut Nutrició
Consultoría Nutricional Especializada en Restauración Colectiva y Empresas
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08690 Santa Coloma
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